7 platos históricos nacidos de tiempos difíciles que puedes hacer en casa

Utiliza hasta la última miga con estas hazañas de creatividad culinaria.
7 platos históricos nacidos de tiempos difíciles que puedes hacer en casa

Para limitar los viajes al supermercado durante el distanciamiento social, muchos chefs caseros buscan formas de usar hasta el último trozo de lo que hay en su armario o refrigerador. La pandemia de COVID-19 puede parecer un territorio inexplorado, pero la historia está llena de ejemplos de cocineros que se vuelven creativos en tiempos difíciles. Desde la crujiente hamburguesa nacida durante la Gran Depresión hasta las simples delicias de los “pasteles de la desesperación”, aquí hay siete deliciosos platos nacidos de tiempos difíciles que puedes hacer en casa. La mayoría involucra ingredientes que puedes encontrar en tu cocina.

una babosa con queso y un lado de aros de cebolla

Una babosa con queso y un lado de aros de cebolla. Southern Foodways Alliance/CC BY 2.0

Cuando te encuentres haciendo rendir los paquetes de carne molida, consulta las técnicas de " hacer rendir la carne" de la Gran Depresión. Cuando los tiempos difíciles golpearon las cucharas grasosas del sur de América, los dueños de restaurantes complementaron sus hamburguesas de carne molida de vaca o cerdo con harina de patata. Fritas, cubiertas con mostaza, y deslizadas entre bollos, las “slugburgers” resultantes tenían un exterior perfectamente crujiente que daba paso a la jugosa carne del interior. A pesar del nombre, no contenían ninguna criatura resbaladiza. Una teoría dice que el apodo del bocadillo era una referencia a las monedas falsificadas, conocidas como “babosas”, lo que implica que la hamburguesa era una especie de impostor culinario.

Hoy en día, los cocineros tienden a usar harina de maíz, harina de soja o incluso pan de sándwich desmenuzado en lugar de harina de patata, y añaden ingredientes como queso, cebollas y pepinillos. Prueba esta receta de la supuesta ciudad natal del baboso, Corinto, Misisipí, e intercambie el almidón que tenga. Asegúrese de abrir las ventanas o encender la campana de ventilación encima de la estufa mientras se fríe.

kartoshka con glaseado

Kartoshka con glaseado. Ekaterina Smirnova/Foto de la acción de Alamy

La escasez de alimentos en la antigua Unión Soviética obligó a los gerentes de los comedores y a los panaderos caseros a emplear algunas técnicas innovadoras de reciclaje. Esto fue especialmente cierto en las cocinas industriales que tenían que registrar cuidadosamente cómo se utilizaban sus suministros. Como no se podía desperdiciar ninguna miga, se trabajaban en nuevos platos, como la kartoshka.

Kartoshka significa patata, pero no hay tubérculos en estas golosinas. En su lugar, consisten en migas de galletas o pasteles que han sido pegadas con mantequilla, leche condensada azucarada y cacao en polvo, y luego prensadas en forma de una pequeña patata. Si los cocineros tenían ingredientes extra, a menudo añadían algo de ron, coñac o licor aromatizado a la mezcla y la cubrían con nueces o glaseado antes de tirar las golosinas al refrigerador para que se asentaran. Prueba esta [receta](http://La escasez de alimentos en la antigua Unión Soviética obligó a los gerentes de los comedores y a los panaderos caseros a emplear algunas técnicas innovadoras de reciclaje. Esto fue especialmente cierto en las cocinas industriales que tenían que registrar cuidadosamente cómo se utilizaban sus suministros. Como no se podía desperdiciar ninguna miga, se trabajaban en nuevos platos, como la kartoshka. Kartoshka significa patata, pero no hay tubérculos en estas golosinas. En su lugar, consisten en migas de galletas o pasteles que han sido pegadas con mantequilla, leche condensada azucarada y cacao en polvo, y luego prensadas en forma de una pequeña patata. Si los cocineros tenían ingredientes extra, a menudo añadían algo de ron, coñac o licor aromatizado a la mezcla y la cubrían con nueces o glaseado antes de tirar las golosinas al refrigerador para que se asentaran. Pruebe esta receta o busque otras que coincidan con el tipo de migas con las que está trabajando.) o busque otras que coincidan con el tipo de migas con las que está trabajando.

 

el pan salado es notoriamente difícil de hacer

El pan salado es notoriamente difícil de hacer. Wonderland Kitchen/CC BY-SA 2.0

Con la reciente escasez de levadura en las tiendas de comestibles, no hay mejor momento para experimentar con esta receta usada por los pioneros apalaches del siglo XIX. El pan salado no necesita levadura para crecer. En su lugar, los panaderos cultivan bacterias en su entrante dejando una mezcla de leche hervida, harina de maíz o de trigo (y, a veces, una patata en rodajas), azúcar y sal durante la noche en un ambiente caliente. Los microbios resultantes crean hidrógeno, que sirve como agente leudante. Gracias a sus inicios bacterianos, algunos dicen que el pan horneado final huele a pies sucios. Pero otros notan un distintivo aroma a queso junto con una textura suave. Esta calidad única ha ganado a los aficionados al pan que trabajan para preservar la tradición culinaria que está desapareciendo.

Uno de esos fanáticos fue James Beard, cuya receta para el pan salado incorpora patata y aparece en Beard on Bread. Si no tiene una patata, pero tiene harina de maíz para su entrada, pruebe la versión del escritor de ciencias de la alimentación Harold McGee. Hacer pan salado puede ser impredecible y desafiante, así que no te desanimes si no sale bien en tu primer intento.

parece una tarta humilde pero sabe como un regalo decadente. Parte de la categoría de golosinas ahorrativas conocidas como “pasteles de la desesperación”, este simple postre fue popular en las comunidades Shaker y Amish de Indiana a principios del siglo XIX. Los pasteles de desesperación se basaban en ingredientes no estacionales que las familias casi siempre tenían en la despensa, y el pastel de crema de azúcar no era diferente. La mayoría de las cocinas almacenaban los ingredientes clave de azúcar, crema, mantequilla, vainilla, canela y harina. Como resultado, el pastel era un elemento fiable durante todo el año en las reuniones de la iglesia. Gracias a su fácil receta y a su sabor dulce y lechoso, aumentó su popularidad en todo el estado de Hoosier, convirtiéndose finalmente en su pastel no oficial. El libro de cocina del Café Indiana ofrece algunas recetas diferentes, una de las cuales se intercambia en una lata de leche evaporada si no tienes crema. Si necesitas batir una corteza, prueba esta receta rápida.

el guiso de hodgepodge puede contener de todo desde perros calientes a kimchi y queso en rodajas

El guiso de hodgepodge puede contener de todo, desde perros calientes a kimchi y queso en rodajas. Jacklee/CC BY-SA 4.0

 

La escasez de alimentos fue rampante durante y después de la Guerra de Corea. Para conseguir proteínas baratas, algunos coreanos hacían cola fuera de los comedores de la base militar de los EE.UU. para comprar comida sobrante, que de otra manera sería tirada. Las sobras eran a menudo alimentos salados y muy procesados, incluyendo salchichas, jamón, Spam, frijoles enlatados y queso procesado en rebanadas. A esto, los cocineros caseros añadían su propio kimchi, ajo, verduras, pasta de chile y fideos instantáneos. La mezcla picante y sabrosa resultante llegó a conocerse como budae jjigae, o “guiso de la base del ejército”.

Aunque tiene sus raíces en la supervivencia de los recursos, la budae jjigae se ha convertido desde entonces en un amado alimento reconfortante en Corea del Sur. Muchos de sus ingredientes pueden ser sobras que acechan en su nevera o en su armario, esperando a ser utilizados. Pruebe la receta de My Korean Kitchen’s

contemplen un sándwich polarizador

Contemplen: un sándwich polarizador. Sam O’Brien/Atlas Obscura

Aunque muchos hogares en los Estados Unidos tienen estos dos condimentos a mano, rara vez se encuentran en el mismo sándwich. Pero las familias de la época de la depresión encontraron que la combinación de grasa y proteínas era una forma barata de llenarse. Incluso en las décadas posteriores a la crisis económica, los fanáticos siguieron con la combinación calórica. Ya en los años 60, un anuncio conjunto de mantequilla de cacahuete Skippy y mayonesa Hellmann’s proponía nuevos ingredientes para el querido sándwich. Dependiendo de su inventario, puede hacer algunas de las opciones del anuncio. Pruebe el “Double Crunch”, que añade tocino y pepinillos; el “Fandango de manzana”, con manzanas en rodajas y mermelada; o, si la fiebre de la cabaña está empezando a afectarle, el “Combo loco”, con salami, huevos en rodajas y cebollas.

los pasteles de hormigas no son sólo para los tiempos difíciles sino que también se preparan para ocasiones especiales

Los pasteles de hormigas no son sólo para los tiempos difíciles, sino que también se preparan para ocasiones especiales. tastyworldbyrimmafl/Usado con permiso

Al igual que la kartoshka, esta golosina de la era soviética combina las migajas en una altísima confección que se asemeja a un hormiguero (o, en ruso, muraveinik). Tome cualquier sobrante de pan o pastelería - galletas, pasteles, mantequilla, galletas - y desmenúcelo todo, y luego junte los pedazos en un montículo con una mezcla de mantequilla blanda, crema agria y leche condensada hervida y azucarada. Algunos cocineros lo mezclan con chocolate o con nueces trituradas para añadirle textura. Prueba esta receta sin cocción que toma 10 minutos.