Barrio Pan en Tucson, Arizona

En 2009, Don Guerra era un maestro de escuela primaria con un anhelo de pan. Anteriormente había renunciado a la vida de horneado para la escuela de posgrado. Pero casi una década después de su carrera docente, Guerra se encontró anhelando la sensación de masa en sus manos. Entonces hizo lo que hacen muchos fundadores incipientes: se instaló en su garaje. Sus primeros clientes y seguidores fueron sus vecinos. Es este arraigo en la comunidad lo que motivó a Guerra a nombrar a su panadería Barrio , después de la palabra española para “vecindario”.
Barrio Pan en Tucson, Arizona

En 2009, Don Guerra era un maestro de escuela primaria con un anhelo de pan. Anteriormente había renunciado a la vida de horneado para la escuela de posgrado. Pero casi una década después de su carrera docente, Guerra se encontró anhelando la sensación de masa en sus manos. Entonces hizo lo que hacen muchos fundadores incipientes: se instaló en su garaje.

Sus primeros clientes y seguidores fueron sus vecinos. Es este arraigo en la comunidad lo que motivó a Guerra a nombrar a su panadería Barrio , después de la palabra española para “vecindario”. Al igual que los orígenes de la panadería, los ingredientes de Guerra están literalmente enraizados en la comunidad. Si bien su línea incluye panes europeos tradicionales familiares para los fanáticos de Great British Bake Off , como la aceituna fougasse , los granos que usa son en gran parte locales, ya sea trigo que ha aprendido a prosperar en el árido Desierto de Arizona después de siglos de adaptación, o plantas nativas.

Los panes más famosos de Guerra son evidencia de esta fusión. Su pan del sábado por la mañana Barrio Mesquite, hecho con harina de trigo y mezquite, tiene el sabor picante del desierto. Su Pan de Kino , mientras tanto, está hecho con White Sonora, un trigo de herencia adaptado al desierto introducido al sur de Arizona a finales de 1600 por un misionero español, que se cultiva especialmente para Barrio por una granja local. La más icónica entre sus ofertas es el pan Heritage, que se distingue por su combinación de granos nativos del desierto y el saguaro estampado que lo decora. El ambiente local incluso juega un papel clave en el proceso de horneado, literalmente haciendo que los panes de Barrio se levanten: no están hechos de levadura comercial, sino de “levadura natural”, o un iniciador de masa fermentada, cuya fermentación incorpora ambiente. levadura y bacterias.

Sin embargo, el compromiso de Guerra con todo lo local no le ha impedido recibir reconocimiento nacional. En 2019, fue semifinalista por el premio Sobresaliente Baker James Beard , el Oscar del pan. Pero más que cualquier premio, la prueba está en el budín, o en el pan del Durum del desierto. Aventúrate a Barrio Bread en una mañana de fin de semana, y verás una fila de lugareños serpenteando en la esquina de su tienda, cada aspirante hambriento esperando una rebanada crujiente y terrosa de Tucson.