Casilda Aguas Regionales en Oaxaca, México

Es fácil sentirse abrumado en el mercado de Benito Juárez de Oaxaca. El espacio está lleno de puestos y vendedores ambulantes que venden de todo, desde mezcal hasta espadas y animales vivos. Pero en el medio de la acción se encuentra un oasis refrescante con ollas de barro gigantes de horchata y un arco iris de cántaros que contienen aguas frescas regionales . Esta es Casilda Aguas Regionales, y ha estado vendiendo deliciosas bebidas tradicionales de Oaxaca desde 1926.
Casilda Aguas Regionales en Oaxaca, México

Es fácil sentirse abrumado en el mercado de Benito Juárez de Oaxaca. El espacio está lleno de puestos y vendedores ambulantes que venden de todo, desde mezcal hasta espadas y animales vivos. Pero en el medio de la acción se encuentra un oasis refrescante con ollas de barro gigantes de horchata y un arco iris de cántaros que contienen aguas frescas regionales . Esta es Casilda Aguas Regionales, y ha estado vendiendo deliciosas bebidas tradicionales de Oaxaca desde 1926.

Un gran retrato en blanco y negro de la difunta Casilda Flores Morales, la fundadora, vigila el pequeño espacio. No sorprende que su negocio tenga poder de permanencia: Morales provenía de una familia de vendedores de bebidas. Sus abuelos vendieron agua de chilacayote— una bebida dulce que combina una calabaza local con canela, panela y piña — en la ciudad zócalo a partir de 1890. Ella aprendió el oficio de su madre y su tía antes de obtener su propia licencia de vendedor para establecer una tienda en Benito Juárez en 1926.

Hoy, los sucesores de Casilda todavía ofrecen el agua de chilacayote de la familia, entre muchas otras recetas que se han transmitido de generación en generación. Además de la bebida dulce de calabaza, las otras ofertas del stand incluyen aguas frescas hechas con frutas tropicales ( zapote y guanabana son ​​las favoritas) y una variedad de horchatas con sabor. La variedad más popular de este último es la horchata con atún , un estilo claramente oaxaqueño que incorpora el jarabe de la fruta de tuna. Para hacer el refresco rosa chicle, un vendedor de Casilda primero saca la horchata de la casa, hecha de agua, arroz, almendras y canela, de una de las ollas de barro gigantes, luego agrega una pizca de jarabe carmesí, unos trozos de melón y una pizca de nueces. Dulce, fresco y cremoso, es el antídoto perfecto para un día caluroso y seco.

A medida que la ciudad se encuentra con un número cada vez mayor de restaurantes y vendedores modernos y modernos que venden artesanías importadas e impostoras, Casilda, de casi un siglo de antigüedad, es una cápsula del tiempo que solo espera que los visitantes prueben las auténticas tradiciones oaxaqueñas.