Hace una década, habrías encontrado a Matthew Secich en la cocina de un restaurante con estrellas Michelin, gritando obscenidades a los subordinados mientras se apresuraba a preparar el servicio de esa noche. Luego, dejó atrás el mundo de alto estrés, se convirtió a la fe Amish y, junto con su familia, abrió una pequeña tienda de charcutería en Unity, Maine.
Hoy, encontrarás a Secich al final de un largo camino en medio de un bosque de pinos, con la barba hasta el pecho, moliendo carne para hacer salchichas. Secich apareció en medio de la fiebre frenética de las cocinas de alta gama como la de Charlie Trotter en Chicago, pero en Charcuterie, el tiempo es todo lo que tiene. En línea con su fe, la pequeña tienda de Secich está iluminada por lámparas de aceite y calentada por una estufa de leña . Su carne se mantiene fresca en una sala de pinos abastecida con 80 toneladas de hielo que se corta a mano cada invierno después de ser cosechada de un lago local. La cocina de baja tecnología produce carnes de alta calidad, desde salchichas andouille y kielbasa hasta palitos de carne curada, la respuesta artesanal a la cecina de la estación de servicio.
Para Secich, cocinar siempre fue una forma de participar en la comunidad. “El hombre no puede ser egoísta con la comida”, dijo a Down East , una publicación de Maine . “Cuando tienes la oportunidad de sentarte y compartir una comida con alguien, de muchas maneras, estás compartiendo tu corazón”. Retirado de las presiones de la vida acelerada de un restaurante, el corazón de Secich, y su fabricación de charcutería, solo tiene crecido más generoso.
—