Cómo hacer cócteles de helado como un verdadero Wisconsinite

Convierte tu casa en un club de copas con estas 6 recetas.
Grasshopper
Grasshopper

Este artículo y estas recetas son un extracto de Wisconsin Cocktails de Jeanette Hurt. Reimpreso con permiso de la University of Wisconsin Press. © 2020 por el Consejo de Regentes del Sistema de la Universidad de Wisconsin. Todos los derechos reservados.

Si pide un Brandy Alexander o un Grasshopper en la mayoría de los Estados Unidos, obtendrá una encantadora y cremosa bebida, hecha con crema de leche o mitad y mitad. En Wisconsin, sin embargo, ordenando uno le conseguirá no tanto una bebida sino la decadencia encarnada. En todo el estado, el Brandy Alexanders y Grasshoppers es un postre, a menudo cubierto con crema batida, a veces cubierto con trozos de chocolate, pero casi siempre hecho con helado. Y, por supuesto, con alcohol.

En otros lugares, la bebida y el helado juntos se llama batido de alcohol. Aunque algunos bares y restaurantes de Wisconsin ahora ponen “batidos de alcohol” en sus menús, la mayoría de los lugares todavía los llaman bebidas de helado. O, mejor dicho, sólo bebidas. Y cualquier club de cenas -los elegantes restaurantes rurales que alcanzaron la mayoría de edad en los años 40 pero que nunca pasaron de moda en Wisconsin- vale la pena que su bandeja de condimentos sirva cientos de ellos un sábado por la noche.

Pero ¿cómo terminó Wisconsin combinando bebidas y helados, y combinándolos en tan grandes cantidades?

The bar of the Turk’s Inn, a famed supper club that was founded in 1934, shuttered in 2013, and found a second life in Brooklyn.

El bar del Turk’s Inn, un famoso club de cenas que fue fundado en 1934, cerró sus puertas en 2013, y encontró una segunda vida en Brooklyn. Steve Skjold / Alamy

Parte de la respuesta a esta pregunta es que Wisconsin es la tierra de los lácteos de América, y aunque produce mucha crema pesada y media y media, el estado produce mucho más helado y natillas congeladas. Two Rivers, Wisconsin, afirma ser el lugar de nacimiento del helado sundae, y la industria lechera de Wisconsin siempre ha promovido el helado.

“Todo el tipo de tradición láctea – natillas y helados – es tan fuerte que tiene sentido que se combinen con cócteles”, dice John Dye, propietario de tres bares históricos en Milwaukee, Bryant’s Cocktail Lounge, At Random y The Jazz Estate. “Siempre he sido de la opinión de que en Wisconsin, podemos tomar cualquier cosa que sea mala para ti y empeorarla.”

Además de la fuerte tradición lechera, Wisconsin también tiene una fuerte tradición de fabricación. La primera licuadora (como la conocemos) fue inventada por un inmigrante polaco, Stephen Poplawski, en Racine, Wisconsin. En 1922, recibió una patente “para el primer mezclador de mi diseño que tenía un elemento agitador montado en una base y adaptado para ser conectado por conducción con el agitador en la taza”. En 1940, patentó un mezclador casero y más tarde vendió su negocio a la John Oster Manufacturing Co., que lo rebautizó como el Osterizer.

Pero esa es sólo una de las mezcladoras con raíces en Wisconsin. Otro precursor de la licuadora, el Cyclone Drinks Mixer, también fue inventado en Wisconsin, en 1911. Incluso durante la Prohibición, los inventores siguieron trabajando en el dispositivo, y en los años 30, se acercaron al líder de la gran banda Fred Waring para obtener financiación, lo que sería un poco como acercarse a Taylor Swift o Kanye hoy en día. Un antiguo estudiante de ingeniería al que le gustaban los artilugios, Waring lo promocionó y le quitó el uso para los cócteles. Todavía se conoce como la licuadora Waring.

Durante mucho tiempo, las licuadoras fueron fabricadas en Wisconsin por ambas compañías, y vendidas a muchos hogares, bares y restaurantes dentro del estado. Tenerlas a mano podría ser una razón por la que los residentes de Wisconsin disfrutan de las bebidas de helado, ya que los bares y restaurantes estaban equipados para hacerlas.

This version of a Grasshopper incorporates pu-erh, the celebrated and fermented tea from Yunnan, China.

Esta versión de un Saltamontes incorpora pu-erh, el célebre y fermentado té de Yunnan, China. Brian West, Alcoholmanac

También es el caso, como me sorprendió saber, de que Wisconsin tiene una devoción mucho más fuerte y constante a los cócteles, y una cultura de beber única, que quizás en cualquier otro lugar de los Estados Unidos.

Me di cuenta de esto hace cuatro años, mientras trabajaba en una propuesta de libro llamada “Las bebidas unidas de América”. La idea era que cada estado tiene su propio y único cóctel, y cada estado tiene su propia y única cultura de beber.

Lo que aprendí, al investigar esta idea, es que algunas bebidas definitivamente fueron inventadas en algunos estados – el Alabama Slammer, por ejemplo, fue definitivamente inventado en Alabama. El Sazerac (y el Hurricane y un montón de otros cócteles) se inventaron en Nueva Orleans.

Pero mientras que la mayoría de los estados tienen alguna apariencia de cultura de la bebida, no suele ser muy interesante, o no es realmente tan diferente de muchos otros estados, y la mayoría de los estados no tienen realmente un cóctel oficial o incluso no oficial que prácticamente todo el mundo en el estado bebe o al menos tiene una opinión sobre él. Esto me sorprendió. Porque vivo en Wisconsin. Todos aquí saben que el Old Fashioned es nuestro cóctel estatal no oficial, y la mayoría de nosotros tenemos fuertes opiniones sobre cómo deberíamos beberlo -brandy o bourbon; dulce, agrio o prensado; y si una cereza o una col de Bruselas en escabeche o lo que sea que se deba servir con ella. Tenemos cócteles tan exclusivos de Wisconsin que si los pedimos de cierta manera, ya sea que estemos en Las Vegas o en Orlando, Manhattan o Miami, el cantinero dirá: “Oh, ¿eres de Wisconsin?”

No sólo eso, Wisconsin nunca dejó de hacer cócteles. Aunque algunos estados pueden haber experimentado lo que los mezcladores artesanales consideran la “Edad Oscura de los Cócteles”, también conocida como los años 70 y 80, nunca lo hicimos. Ve a cualquier bar de buceo, taberna de la esquina, o bar deportivo en Wisconsin, y los barmans deben saber cómo hacer un Old Fashioned apropiado (incluso si no es confuso, y añaden un jarabe de cereza o una mezcla old-fashioned para hacerlo rápidamente). También deberían añadir algo más que un mísero pepinillo para adornar tu Bloody Mary, y seguro que saben que todo buen Bloody merece una cerveza o un trago. E incluso si no lo anuncian en su menú, pueden hacerte un buen Grasshopper con helado, y si no sirven bebidas heladas, el lugar de al lado probablemente sí.

Así que si quieres aprender de un siglo de cultura de cócteles fuertes y lecheros, coge una licuadora, elige una receta y enfríate con una de estas seis bebidas de helado como un verdadero Wisconsinita.

The modified Grasshopper pictured here uses Kringle Cream Liqueur instead of ice cream. The below recipe is for the classic ice-cream cocktail.

El Grasshopper modificado que se muestra aquí usa licor de crema Kringle en lugar de helado. La siguiente receta es para el clásico cóctel de helado. Licor de Crema Kringle

Grasshopper

Amy Wimmer, propietaria de The Del-Bar, Wisconsin Dells

½ oz. crema verde de menta
½ oz. crema blanca de cacao
3 cucharadas de helado de vainilla

VASO: Poco, huracán, o rocas
GARNICIÓN: crema batida casera y llovizna de crema de menta

Vierte la crema de menta y la crema de cacao en el fondo de una licuadora. Cubre con helado. Licua hasta que esté cremoso y suave. Vierte en el vaso, cubra con crema batida casera, y luego rocía la crema de menta encima.

A Pink Squirrel from Ranch Supper Club in Hayward, Wisconsin.

Una ardilla rosa del Ranch Supper Club en Hayward, Wisconsin. Cortesía de Ranch Supper Club

Ardilla Rosa

1 oz. de crema de noyaux
1 oz. de crema de cacao blanca
3 cucharadas de helado de vainilla

VASO: Poco, huracán, o rocas
GARNICIÓN: crema batida casera y llovizna de crema de noyaux

Vierte la crema de noyaux y la crema de cacao en el fondo de una licuadora. Cube con helado. Licua hasta que esté cremoso y suave. Vierte en el vaso, cubra con crema batida casera, y luego rocía la crème de noyaux encima.

The Chocolate and Orange Mezcal Milkshake.

El batido de chocolate y naranja. Brian West, alcohólico

Batido de Chocolate y Mezcal de Naranja

Kurt Fogle, publicado por primera vez por Brian West en Alcoholmanac, 2013

1 taza de helado de chocolate con leche Purple Door, u otro helado
3½ oz. de leche de naranja y canela
⅓ oz. jugo de naranja concentrado
1 oz. de mezcal

VASO: rocas
GARNICIÓN: virutas de chocolate, cáscara de naranja y canela tostada en rama.

Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que estén suaves. Adorna con virutas de chocolate, una cáscara de naranja y una rama de canela tostada. La leche de naranja y canela se puede hacer combinando ¼ oz. de cáscara de naranja, ¹⁄4 oz. de canela tostada en rama, y 2¼ tazas de leche entera Sassy Cow Creamery (u otra leche).

Fruity Pebbles are key to the Yabba Dabba Do It at Don’s Diner.

Los Fruity Pebbles son la clave del Yabba Dabba Do It at Don’s Diner. Ponte de pie, come, bebe…

Yabba Dabba Do It

Don’s Diner, Milwaukee

1 onza. Brandy Korbel, u otro brandy
⅓ oz. Licor de Cartron Marasquin, u otro licor de cereza
2 cucharadas de cereal Fruity Pebbles triturado, u otro cereal con sabor a fruta.
4 cucharadas de helado de vainilla

VASO: Agitar
GARNICIÓN: 2 bolas de pastel, crema batida y cereal Fruity Pebbles triturado

Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que estén suaves. Viértelo en un vaso de licor. Cubre con bolas de pastel, luego con crema batida y más cereal Fruity Pebbles triturado. El Marasquin Cartron es un licor hecho de pequeñas cerezas amargas cultivadas en Croacia. Es un licor muy equilibrado, ligeramente dulce, con un pronunciado sabor a cereza de hueso. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por otro licor de cerezas. Las bolas de pastel son básicamente mini pasteles cocinados en forma de bola. Puedes comprarlas en panaderías y en algunas cadenas de café, pero también puedes hacerlas en casa con kits de pastelería.

Door County Cherry and Gin Milkshake.

Door County Cherry y batido de ginebra. Brian West, Alcoholmanac

Door County Cherry y batido de ginebra

Kurt Fogle, publicado por primera vez por Brian West en Alcoholmanac, 2013

1 onza. Mermelada de cereza del condado de Door, u otra mermelada
3½ oz. Leche entera de Sassy Cow Creamery, u otra leche
1 oz. galleta de azúcar1 taza de helado de vainilla Purple Door, u otro helado
1¼ oz. Great Northern Distilling Herbalist gin, u otra ginebra

VASO: Collins
GARNIZ: galleta de azúcar desmoronada y cereza fresca

Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que estén suaves. Adornar con trozos de galletas de azúcar y una cereza fresca.

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