Cómo las sociedades históricas brindan sus recetas a los cocineros pandémicos

La comida se ha convertido en una importante herramienta para conectar.
Una universidad está convirtiendo las recetas históricas mexicanas en libros gratuitos
Una universidad está convirtiendo las recetas históricas mexicanas en libros gratuitos

Kayla Chenault y Dean Nasreddine habían pasado meses planeando una experiencia de muerte-misterio dentro del Museo Histórico de Detroit. Como coordinadora de programas educativos y coordinadora de divulgación de la Sociedad Histórica de Detroit, respectivamente, habían imaginado una fiesta, ambientada en el auge de la Prohibición en 1926, donde los invitados vestidos de época disfrutarían de cócteles y aperitivos mientras aprendían sobre los salvajes y terribles días de contrabando de Detroit.

Pero el día en que el evento debía tener lugar, el estado de Michigan dictó una prohibición diferente. Debido a la propagación de COVID-19, ya no se permitían las grandes reuniones.

Los museos y sociedades históricas de todo el país se enfrentaron a una situación similar. Al cerrar sus puertas y cancelar programas planeados desde hace tiempo, perdieron su principal medio de involucrar a sus comunidades. Así que, a medida que cocinar en casa se hacía cada vez más importante, muchas sociedades históricas recurrieron a compartir recetas históricas de sus archivos. Aunque estas instituciones culturales no se centran normalmente en asuntos culinarios, descubrieron que la comida y la bebida ofrecían una deliciosa distracción del presente.

The secret to this historical cake? Mashed potatoes. The secret to Este pastel histórico? Puré de patatas. Erin Brasell

Es poco probable que la Sociedad Histórica de Oregón, que también comprende una biblioteca de investigación y un museo, celebre su sexta edición anual del concurso de pasteles de chocolate de celebridades, en la que personalidades locales compiten por la aprobación de Gerry Frank, el juez nonagenario del concurso de pasteles de chocolate de la Feria Estatal de Oregón.

Pero Katie Mayer no tenía en mente la competencia anual cuando ideó el reto de hornear pasteles como una forma de conectarse con sus lejanos compañeros de trabajo, después de que la institución cerrara sus puertas el 13 de marzo. Mayer, a quien le encanta hornear cuando no está supervisando los registros y el catálogo de la OHS como bibliotecaria de servicios técnicos, pidió a sus compañeros de trabajo que prepararan una receta de pastel de chocolate y nueces de un libro de cocina publicado en la ciudad de Newberg, Oregón, en 1912, con un ingrediente secreto: puré de papas.

Once de sus compañeros de trabajo se ofrecieron como voluntarios para hornear el pastel. La receta en sí es breve, y no incluye instrucciones de cocción. “Las mujeres de esa época no necesitaban instrucciones, porque aprendieron a cocinar desde muy jóvenes”, señala Mayer.

Las recetas históricas, advierte Mayer, a veces se quedan en la historia por una razón. “La reacción al sabor del pastel no fue abrumadoramente positiva”, dice Mayer. Muchos de los participantes terminaron poniendo glaseado a sus pasteles o agregando frutas para darle más sabor, ya que el pastel en sí no tiene mucho que ver con el chocolate. Después, Mayer publicó las fotos del pastel y la receta en una entrada del blog de OHS, invitando a los seguidores en los medios sociales a hacer su propio pastel de chocolate con puré de patatas. “Todos hicimos este pastel. Y, por supuesto, lo que obtuvimos de él fueron 12 pasteles diferentes”, dice.

Ellen Emlen wrote down her recipe for jumbles, an early form of sugar cookies. Ellen Emlen escribió su receta para los jumbles, una especie de galletas de azúcar. Cortesía de la Sociedad Histórica de Pennsylvania

Mientras que el proyecto de horneado de pasteles de la OHS fue un hecho aislado, otras sociedades históricas están publicando recetas semanales en los medios sociales. En la Sociedad Histórica de Pennsylvania, la preparación de su proyecto Foodie Friday estaba en marcha incluso antes de la pandemia, dice Christopher Damiani, el gerente de programas y comunicaciones de la Sociedad Histórica de Pennsylvania. Planeado por la conservadora Tara O’Brien y su equipo, las páginas de Facebook e Instagram de la HSP presentan recetas históricas de los libros de cocina de la biblioteca de la sociedad, preparadas por el personal, una vez a la semana. “Queríamos asegurarnos de difundir la palabra de que el HSP tiene algo más que documentos de fundación, aunque estos son muy importantes”, explica Damiani. (En su biblioteca se encuentra el primer borrador de la Constitución de los Estados Unidos y una prueba de imprenta de la Declaración de Independencia).

Cada receta de Foodie Friday en el HSP tiene una hoja de recetas imprimible, con el texto original y notas para el cocinero moderno. Las recetas fueron elegidas deliberadamente para mostrar la amplitud de las recetas en las colecciones de la HSP. Abarcan desde el trabajo de Ellen Emlen, un ama de casa de Filadelfia que a mediados del siglo XIX registró alrededor de 200 recetas, hasta una receta de café de los documentos de William Penn, el fundador de lo que un día se convertiría en Pennsylvania. El café está condimentado con azafrán y romero.

The Duane family’s recipe for Election Cake likely fed 19th-century voters. The Duane la receta familiar del pastel de la elección probablemente alimentó a los votantes del siglo XIX. Cortesía de la Sociedad Histórica de Nueva York

Incluso los cocineros más experimentados de la historia se resisten a hacer un barril de 30 galones de cerveza de abeto. Pero la Sociedad Histórica de Nueva York tiene una receta para ti de todos modos. Han estado enviando recetas a los suscriptores del boletín de noticias semanalmente desde principios de abril. Pero mientras que un pastel de limón del siglo XIX sin instrucciones o los primeros brownies para ser cocinados en “un horno caliente” podrían requerir un poco más de atención de lo habitual, muchos de los alimentos que presentan requieren ingredientes simples que habrían estado disponibles para los cocineros hace más de un siglo.

La mayoría de las recetas provienen de los libros de cocina de la familia Duane, dice Louise Mirrer, la presidenta y directora ejecutiva de la Sociedad. Los miembros de los Duane, una prominente familia neoyorquina, registraron una serie de recetas a mediados del siglo XIX, que iban desde el pastel de las elecciones hasta un remedio contra el cólera. “Le recuerda a la gente que Nueva York ha sido el epicentro de muchas epidemias”, dice Mirrer.

Tan adorable y bien recibido como ha probado la programación basada en recetas, no puede arreglar el daño que la pandemia ha hecho a muchas de estas organizaciones. Gran parte del personal de la HSP ha sido despedido, y Mirrer lamenta que se hayan abierto cuatro exposiciones antes de que la Sociedad Histórica de Nueva York cerrara sus puertas el 13 de marzo.

Aún así, mientras la gente busca conexión y comodidad, la comida puede ser una herramienta importante para difusión. Mirrer señala que el flujo de ingresos de la Sociedad Histórica de Nueva York se ha agotado casi por completo, excepto por las donaciones. “Así que ha sido muy, muy importante establecer una conexión personal con la gente que luego querrá apoyarte”, dice. “Y mucha gente me dice que esperan con ansias la receta de la semana.”

Al principio de la pandemia, Mayer, que vive sola, encontró la experiencia de hornear por sí misma “extraña y aislante”. Pero encontrar una receta inusual y compartirla con los compañeros de trabajo y miembros de OHS fue una inusual oportunidad para una aventura en el hogar. Comparando notas sobre glaseado y pasteles secos, “de repente todos teníamos esta cosa de la que hablar”, dice. “Eso se sintió diferente de la rutina diaria, durante una pandemia”.

Total
0
Shares
Related Posts
También es la primera vez que la ciudad asiática conecta con América Latina en un vuelo directo.

Aeroméxico realiza el vuelo de mayor alcance en la historia de la aviación en México

Aeroméxico realizó el vuelo de mayor alcance en su existencia y en la historia de la aviación de México. Se trató de una operación directa entre el aeropuerto de Shenzhen, China, y la Ciudad de México. El recorrido total sin escalas fue de más de 14 mil kilómetros en uno de los 19 aviones Boeing 787 con los que cuenta la aerolínea, que es también la flota de cabina ancha con matrícula mexicana más grande que ha registrado el país.
Read More
En Francia

Marcador de la guerra civil en el campo de Peoria en Peoria, Illinois

Manteniendo una vigilancia silenciosa en una zona industrial y residencial mixta al este del centro de Peoria, Illinois, este monumento de piedra marca el sitio de un campamento de entrenamiento de la Guerra Civil conocido como Camp Peoria. Operando solo brevemente de agosto a noviembre de 1862, el campo entrenó y reunió a ocho regimientos en el ejército de la Unión. Un monumento idéntico en la esquina de North Prospect Road y Arcadia Streets marca la ubicación de Camp Lyon, una instalación similar que estuvo en funcionamiento de 1861 a 1864.
Read More
Trata los “temas eternos” de “la verdad y el abuso de poder”

J.K. Rowling publica gratis en línea un cuento para niños

La escritora británica J.K. Rowling, autora de la exitosa saga de Harry Potter, anunció que publicará gratis en línea y por entregas un cuento escrito hace diez años para entretener a los niños durante el confinamiento AFP.-Desde la última semana de maya y hasta el 10 de junio, se difundirá cada día en una web dedicada a ello uno o más de los 34 capítulos de “The Ickabog”, cuento que debe su título al personaje de fantasía que lo protagoniza.
Read More
Gilbert la cabina telefónica en Edimburgo

La biblioteca de la cabina telefónica de Millbourne Lane en Milbourne, Inglaterra

Aunque las cabinas telefónicas rojas clásicas del Reino Unido han dejado de usarse en los tiempos modernos, una aldea ha dado nueva vida al teléfono público local. Después de quitar el teléfono de esta caja, los residentes de Millbourne en Wiltshire lo convirtieron en una biblioteca. Los libros donados llenan la biblioteca en miniatura en la vieja cabina de teléfonos roja en Milbourne Lane. Otros aldeanos pueden pedir prestados y devolver los libros de manera informal.
Read More
Memorial del Mercado de Esclavos en Zanzíbar

Ralph Carr Memorial, Plaza Sakura en Denver,Colorado

El 19 de febrero de 1942, Franklin Roosevelt emitió la Orden Ejecutiva 9066 que finalmente resultó en el encarcelamiento en campos de concentración de personas de ascendencia japonesa. La mayoría de los gobernadores del oeste de los Estados Unidos aceptaron la reubicación y ayudaron a la reubicación de los japoneses-americanos, aunque muchos se opusieron a que los campos se ubicaran en sus estados. La única objeción al programa en su conjunto vino del gobernador Ralph L.
Read More
Bundesbank Bunker Cochem en Cochem

Bunker Valentin Memorial en Bremen, Alemania

Ubicado en el norte Bremen no lejos del Mar del Norte, Bunker Valentin fue construido para producir rápidamente submarinos para la guerra nazi esfuerzo. Se cree que más de 10,000 personas se vieron obligadas a trabajar en el búnker monumental y la infraestructura circundante. Los planes requerían una combinación de un patio submarino, protegido por un enorme búnker que cubría toda el área de ensamblaje. A finales de marzo de 1945, un ataque aéreo británico golpeó el techo occidental de la instalación y lo dañó irreparablemente.
Read More
La lápida de Dick Turpin en York

Hob Moor y Piedra de plaga en York, Inglaterra

Cuando la plaga golpeó a York en 1604, los ciudadanos infectados se vieron obligados a abandonar la ciudad. Muchos se mudaron a cabañas de madera en Hob Moor. Esta gran extensión de tierra pantanosa está al suroeste de las afueras de la ciudad, cerca del hipódromo moderno y frente al Tyburn. Amigos y parientes seguían visitando a los infectados pero sabiamente mantenían su distancia. Junto al camino moderno en Little Hob Moor hay una piedra plana con un cuenco sumergido en el medio.
Read More
Los dos astronautas de la cápsula Crew Dragon de SpaceX abordaron este domingo 31 de mayo la Estación Espacial Internacional tras un acople exitoso.

Astronautas de SpaceX abordan la Estación Espacial Internacional tras acople exitoso

Los dos astronautas de la cápsula Crew Dragon de SpaceX abordaron este domingo 31 de mayo la Estación Espacial Internacional tras un acople exitoso. Esta es la primera vez en casi una década que una nave estadounidense tripulada logra completar esa maniobra en la Estación Espacial Internacional. AFP.-La escotilla entre las dos naves se abrió a las 17:02 GMT, y poco después los astronautas ingresaron a la Estación Espacial Internacional, donde se reunieron con sus actuales residentes.
Read More
Se trata de fogatas con antigüedad de 10 mil 500 años

Descubren en Quintana Roo las fogatas de los primeros habitantes de América

Científicos de la UNAM participaron en el descubrimiento de los vestigios más antiguos de fogatas usadas por los primeros habitantes de América, en la cueva inundada Aktun-Ha, cerca de Tulum, Quintana Roo. Se trata de fogatas con antigüedad de 10 mil 500 años, colocadas en lugares estratégicos que permiten obtener fuego e iluminación, y son una guía para regresar a la superficie. “Constituyen una evidencia de las estrategias de supervivencia, capacidades de organización y planeación, además del sentido simbólico y ritual de las cuevas para los primeros habitantes de América”, precisó Alejandro Terrazas Mata, del Instituto de Investigaciones Antropológicas (IIA) de la UNAM.
Read More