Copenhague quiere que busques en las calles de su ciudad

Es parte de un movimiento para introducir alimentos locales a las dietas danesas.
Bazar de Coyoacán y Cementerio de Juguetes en la Ciudad de México
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Copenhague está a punto de convertirse en la encarnación de los bocadillos para llevar. En una votación reciente, el Concejo Municipal decidió introducir munchies gratuitos, portátiles y para toda la ciudad: árboles frutales públicos . Optarán por plantar comestibles, desde arbustos de moras hasta manzanos, donde la planificación de la ciudad requiera vegetación.

Para Astrid Aller, una concejala del Partido Popular Socialista de Copenhague que ayudó a encabezar la iniciativa, este huerto urbano interactivo es una forma de conectar a los residentes con sus comunidades. “Pensamos en la ciudad como algo que todos poseemos”, dice ella. “Queremos que toda esta área de propiedad colectiva sea algo que las personas puedan usar e interactuar”.

La iniciativa de Aller refleja un movimiento más amplio para volver a conectar a las personas con la flora local y los canales de alimentación. El interés por la alimentación ha aumentado a nivel mundial en los últimos años. Pero la tendencia es particularmente fuerte en Dinamarca, donde New Nordic Cuisine , un estilo culinario centrado en ingredientes locales a Escandinavia, ha alentado a los residentes a buscar una solución gastronómica en sus propios patios traseros.

Chicory, a bitter salad green, grows bright blue flowers each summer by the Danish roadside. La achicoria, una ensalada verde amarga, produce flores de color azul brillante cada verano junto a la carretera danesa.
[ Cortesía de Vild Mad ](https://www.instagram.com/p/Bcr3wgGHrzf/” target=”_blank” rel=“nofollow noopener noreferrer)

“La búsqueda de comida conecta a las personas con lo que les rodea”, dice Mikkel-Lau Mikkelsen, gerente de programa en Vild Mad [ 19459005], una organización que educa a las personas sobre los beneficios ecológicos y gastronómicos de la alimentación. Fue lanzado por el famoso recolector René Redzepi, el chef detrás del elegante restaurante Noma de Copenhague, y uno de los cerebros detrás de New Nordic Cuisine. “Es la mejor manera de experimentar realmente la naturaleza en la que se encuentran: probarla”.

Los frondosos bosques y las playas azotadas por el viento de Dinamarca ofrecen un tapiz de sabores, desde el sabor dulce y crujiente de los violines rizados del bosque hasta el limo salado de algas arrugadas. Para ayudar a los ciudadanos a encontrar estos ingredientes, Vild Mad, que significa “comida salvaje” en danés, ha lanzado una aplicación que guía a los usuarios a través de estos paisajes. La aplicación también sugiere recetas de alimentos silvestres que pueden ser desconocidos para los cocineros caseros, a pesar de que los ingredientes crecen justo debajo de las narices de los habitantes urbanos.

Wild horseradish grows in the Danish countryside. El rábano silvestre crece en el campo danés.
[ Cortesía de Vild Mad ](https://www.instagram.com/p/BXxboN3h5Za/” target=”_blank” rel=“nofollow noopener noreferrer)

La búsqueda de alimento no es nueva en Dinamarca. Las leyes que datan de la Edad Media permiten a los ciudadanos cosechar alimentos de tierras públicas , al menos, tanto como puedan caber en un sombrero. A los daneses también se les permite legalmente cosechar en tierras privadas con senderos, siempre que no se desvíen del camino.

Sin embargo, lo nuevo es el celo por estos ingredientes en una cultura culinaria en la que, hasta hace poco, la comida elegante significaba ingredientes importados o criados en invernadero, como los tomates. “La mayoría de las personas que interactúan con nosotros son amantes de la comida”, dice Mikkelsen. Los ingredientes forrajeros se han vuelto tan grandes que muchos de los supermercados de Copenhague ahora ofrecen alimentos locales disponibles por temporada.

Pero buscar comida no es solo para los gastrónomos urbanos que buscan la próxima gran hierba. Para Aller, hay algo inherentemente democrático en los árboles frutales. “Se juega con nuestra comprensión general de la ciudad como un lugar que es propiedad colectiva”, dice ella.

Juniper berries grow year-round, their coniferous trees thriving in sandy soil. Las bayas de enebro crecen durante todo el año, sus árboles coníferos prosperan en el suelo arenoso.
[ Cortesía de Vild Mad ](https://www.instagram.com/p/BenTx1MHnp5/” target=”_blank” rel=“nofollow noopener noreferrer)

Los árboles frutales gratuitos son políticos y permiten a los lugareños imaginar alternativas a la agricultura industrial. “Necesitamos una comprensión saludable de los sistemas alimentarios y de dónde provienen los alimentos”, dice ella. Para promover esta conexión, también ha propuesto zoológicos urbanos donde los niños pueden interactuar con animales de granja, incluidas vacas y cerdos que pueden terminar en sus mesas.

No todos en Copenhague están entusiasmados con el forrajeo urbano. A algunos les preocupa que las frutas de los árboles se pudran en los senderos de las bicicletas, creando un peligro de resbalones y atrayendo avispas. Otros dicen que las plantas requerirán un mantenimiento costoso.

The lowly dandelion makes for tasty salad greens. El diente de león humilde hace sabrosas ensaladas verdes.
[ Cortesía de Vild Mad ](https://www.instagram.com/p/Bhl61YiA6ZI/” target=”_blank” rel=“nofollow noopener noreferrer)

Pero Aller dice que con un paisajismo inteligente, como plantar ciruelos en parques en lugar de en las aceras ocupadas, la movilidad no debería ser un problema. En cuanto a las avispas, bueno, esa es la naturaleza. “Cuando aceptamos que queremos algún tipo de biodiversidad, también tendrá un costo de comodidad, porque algunos animales y algunos insectos son molestos”, dice ella.

Para abordar los problemas de costos, Aller sugiere plantar cultivares nativos resistentes como los que los usuarios de la aplicación Vild Mad encuentran en los bosques circundantes: manzanas de reliquia, moras y bayas de saúco, cuyas flores blancas de primavera son perfectas en almíbar, y las frutas de otoño regordetas se funden en tarta de mermeladas. “Algunos de ellos tienen tendencia a la maleza: una vez que crecen, es difícil deshacerse de ellos”.

Mushrooms are common fodder for foraging in Denmark’s woodlands. Los hongos son forraje común para forrajear en los bosques de Dinamarca.
[ Cortesía de Jane Hedemann ](https://www.instagram.com/janehedemann/” target=”_blank” rel=“nofollow noopener noreferrer)

Para Mikkelsen, este renovado interés en los productos locales refleja tanto el deseo de probar nuevos ingredientes como el deseo de conectarse con nuestro entorno en una era de ecología generalizada. inestabilidad. La toma de Aller es más optimista. Sí, nuestro entorno puede estar en mal estado, pero la comida local puede inspirar a las personas a ser mejores administradores del mundo que les rodea. “Si cuidamos la naturaleza, prosperará y nos beneficiaremos”, dice ella.

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