Farm.One en Nueva York, Nueva York

Debajo de la red de atascos de tráfico y pozos de registro humeantes, un sótano contiene una jungla de pequeñas hierbas. Desde la albahaca tailandesa hasta las violetas de cara brillante, las plantas crecen bajo el brillo de los LED, sus raíces suspendidas en nada más que agua. Esto es Farm.One, una granja urbana hidropónica que cultiva hierbas, flores y vegetales únicos y sabrosos en medio de la escena de los restaurantes de Manhattan.
Historic Village Diner en Red Hook
Historic Village Diner en Red Hook

Debajo de la red de atascos de tráfico y pozos de registro humeantes, un sótano contiene una jungla de pequeñas hierbas. Desde la albahaca tailandesa hasta las violetas de cara brillante, las plantas crecen bajo el brillo de los LED, sus raíces suspendidas en nada más que agua. Esto es Farm.One, una granja urbana hidropónica que cultiva hierbas, flores y vegetales únicos y sabrosos en medio de la escena de los restaurantes de Manhattan. La granja vertical, que está abierta a los visitantes para recorridos, suministra verduras entregadas en bicicleta a los restaurantes locales.

La granja está basada en cultivos hidropónicos , lo que significa que las plantas crecen con sus raíces sumergidas directamente en el agua, no en el suelo. Este modelo de agricultura hace hincapié en la sostenibilidad. La falta de suelo significa que no hay necesidad de pesticidas y hasta un 95 por ciento menos de uso de agua. Farm. Una versión de hidroponía es especialmente de alta tecnología, con las condiciones de crecimiento de las plantas controladas por una computadora central. Y debido a que la granja está justo al lado de los restaurantes de especialidades que usan sus productos, las emisiones de entrega son prácticamente nulas.

Este sistema avanzado produce alrededor de 500 variedades de hierbas, flores y verduras especiales. Los visitantes pueden probar los difusos pétalos de lavanda de las flores de anís-hisopo, mentolados con un ligero sabor a regaliz, o el sorprendente sabor a pino de las bayas de cilantro crudo. Incluso las plantas más raras están disponibles para su compra en línea, incluidos los botones dolor de muelas (también conocido como “Szechuan”) , cuyo acabado cítrico y hormigueante puede ayudar a adormecer sus problemas orales y la “planta de queso”. vid de cafeto cuyas hojas permanecen en las papilas gustativas con “ un acabado inusual de roquefort cremoso ”.

Mientras que los entusiastas en el hogar pueden comprar estos ingredientes directamente de la Granja. En un sitio web, los restaurantes elegantes forman la mayor parte de la clientela de la granja: combinados, los clientes de la granja tienen un total de 14 estrellas Michelin. Convencionalmente, estos restaurantes urbanos obtuvieron sus ingredientes raros de mucho más lejos, usando avión, tren y automóvil para transportar flores y hierbas con sabor único desde el norte de Nueva York y más allá. Farm.One está ayudando a reducir algunos de esos costos de emisiones al cultivar ingredientes raros más cerca de la mesa. Sin embargo, para aquellos de nosotros que no podemos permitirnos una experiencia gastronómica de mantel blanco, los recorridos por la granja vienen con una amplia prueba de sabor.

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