Haoma en Bangkok, Tailandia

Si la granja se acerca más a la mesa en Haoma, los clientes estarán sentados en la tierra. En el húmedo ambiente de la capital de Tailandia, esta granja urbana y estanque de peces dentro de un elegante restaurante llevan la sostenibilidad a un nuevo nivel. Pasa a través de un largo camino de entrada enmarcado por flores comestibles en un rincón remoto del vecindario Asoke de Bangkok y llegarás a lo que dice ser la primera granja urbana y restaurante de cero desechos en el país.
La cocina de Jok en Bangkok
La cocina de Jok en Bangkok

Si la granja se acerca más a la mesa en Haoma, los clientes estarán sentados en la tierra. En el húmedo ambiente de la capital de Tailandia, esta granja urbana y estanque de peces dentro de un elegante restaurante llevan la sostenibilidad a un nuevo nivel.

Pasa a través de un largo camino de entrada enmarcado por flores comestibles en un rincón remoto del vecindario Asoke de Bangkok y llegarás a lo que dice ser la primera granja urbana y restaurante de cero desechos en el país. Un servidor lo llevará a un recorrido por las granjas acuaponicas y verticales que juntas suministran algunos de los productos del menú. Un gran estanque koi se extiende a lo largo del edificio. La evaporación del estanque mantiene el edificio fresco mientras que los desechos de los peces (que aparecen en el menú) circulan por la sección de acuaponia para entregar nutrientes a productos más delicados como la mizuna, la menta, la borraja y el eneldo.

El elegante restaurante fue diseñado teniendo en cuenta la yuxtaposición. El sereno comedor está ubicado dentro del ajetreo de Asoke, con cálidos acentos de madera templando el borde del metal negro. Los productos simples de la granja se transforman en obras de arte comestibles, a menudo utilizando técnicas moleculares complejas.

Los menús de degustación neoindios que utilizan ingredientes tailandeses hiperlocales destacan la experiencia del jefe de cocina Deepanker Khosla y al mismo tiempo emplean la multitud de verduras y pescados frescos de la granja. Un refinado plato de kebab galouti está mejorado con gel de cítricos y trufas tailandesas, mientras que un plato llamado “Langostinos en la roca” combina el tamarindo con espuma de maní y lima. “Haoma in a Bite” se compone únicamente de ingredientes cosechados en las instalaciones: la carpa de la casa se cubre con hojas de mostaza y una gelatina de clorofila de siete hierbas antes de que las patatas fritas Kombucha SCOBY se coronen por encima.

En nombre de cero desperdicio, muchos de los cócteles están hechos de restos de la cocina. Las fresas (junto con sus tallos desechados a menudo) se exprimen y endurecen en el cuero de la fruta que adorna el cóctel simplemente llamado “Fresa”, mientras que el “Kale” de lengua en la mejilla desliza la ginebra en una mezcla de aguacate, col rizada , manzana y apio.

Este bolsillo aislado y verde de Bangkok puede haber descifrado el código del restaurante sostenible. Con Haoma acumulando una impresionante lista de premios, los comensales pueden tener que hacer reservas con semanas de anticipación para un curso de degustación en el futuro.

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