Khampa Kitchen en Queens, Nueva York

En la región de Kham del Tíbet, ubicada entre el Himalaya y la provincia china de Sichuan, po ethek -la fabricación es un asunto familiar. “No puedes encontrar a Poethek en ninguna parte, excepto en tu casa. Y cuando la familia se reúne, lo haces, compartes, hablas y cantas ”, dijo Thupten Bachan al New York Times . Bachan, junto con el chef Tashi Dechen, es uno de los propietarios de Khampa Kitchen, en Queens, uno de los únicos restaurantes que sirve comida de la región de Kham en los Estados Unidos.
Khampa Kitchen en Queens, Nueva York

En la región de Kham del Tíbet, ubicada entre el Himalaya y la provincia china de Sichuan, po ethek -la fabricación es un asunto familiar. “No puedes encontrar a Poethek en ninguna parte, excepto en tu casa. Y cuando la familia se reúne, lo haces, compartes, hablas y cantas ”, dijo Thupten Bachan al New York Times . Bachan, junto con el chef Tashi Dechen, es uno de los propietarios de Khampa Kitchen, en Queens, uno de los únicos restaurantes que sirve comida de la región de Kham en los Estados Unidos. Si bien ya no puede unirse a sus parientes en el Tíbet para hacer poesía regular, él y Dechen recrean los pasteles rellenos de carne para los invitados en su rincón sabroso ubicado en Jackson Heights.

Para ingresar al restaurante, primero debes caminar por una joyería, llena de collares de plata, rojo brillante y azul con piedras. Si bien las joyas son encantadoras, la comida es la verdadera atracción. Además de poethek, Khampa ofrece platos como paoze - una bola de masa rellena de carne de res, cerdo o pollo y Lhasa sopa de fideos , cuyo caldo picante y carnoso es el antídoto perfecto para el invierno de Nueva York (y una manera perfecta de limpiar los poros en el verano húmedo y nebuloso de Nueva York). Estos platos pueden parecer familiares para aquellos familiarizados con las momo albóndigas y thukpa sopa de fideos ofrecida por otros restaurantes tibetanos, pero sabores de Sichuan cercano, evidente en platos como el chile frito dos veces y las costillas con sabor a pimienta agregan una distintiva llamarada regional . Poethek, un favorito de los visitantes, es también único en la región .

El ingrediente secreto para el éxito de Bachan y Dechen es su fuerte conexión con su tierra natal, tanto emocional como culinariamente. Bachan usa hierbas que su familia en el Tíbet busca, seca y envía a los Estados Unidos. Los sabores simples, limpios pero impactantes de las cebolletas, el perejil y el cilantro colorean sus alimentos, ya sea espolvoreados sobre un simple tazón de gachas de arroz o incluidos en un relleno de carne. Si bien se reemplazan algunos sabores, aquí, la carne de res y la leche de vaca representan la carne y la mantequilla de yak que tradicionalmente se encuentran en las comunidades del Himalaya, el vapor fragante de un poetahek recién abierto forma una conexión sensorial y cultural de Jackson Heights. camino a las montañas de Kham.