Pozontle es una bebida ceremonial proveniente de la región de la Sierra Norte de Oaxaca, particularmente el pueblo de Villa Hidalgo Yalalag. Es una mezcla refrescante y ligeramente dulce de cacao, maíz, la vid cocolmecatl , agua y panela. Si bien puedes encontrar muchos puestos que venden su pariente más espumoso y popular: tejate , en todo Oaxaca de Juárez, la ciudad cuenta con pocos lugares que sirven pozontle. Uno de estos vendedores raros se encuentra dentro de un pequeño y tranquilo mercado de agricultores que está escondido del ajetreo de los mercados más grandes de la ciudad .
La Pozontlería es uno de una docena de puestos de comida que bordean el mercado de La Cosecha. Puede ser fácil pasarlo por alto: desde la calle, es solo una puerta abierta. Pero una vez que camines hacia atrás, encontrarás un pequeño y colorido espacio al aire libre con vendedores que venden comida tradicional mexicana y específicamente oaxaqueña. Fundado en 2016, el mercado promueve ofertas orgánicas y caseras. Si bien no encontrará refrescos dentro, encontrará bebidas tradicionales como tejate, pulque y pozontle.
Las mujeres tradicionalmente preparan pozontle. En La Pozontlería, la vendedora combina primero los ingredientes en una jícara , una taza hecha de una calabaza hueca, luego saca una herramienta larga de madera conocida como molinillo . Lo coloca entre sus manos y las frota ferozmente, formando una espuma teñida de moca. Cuando la espuma cubre la parte superior de la bebida, está lista.
Jícara en mano, lleva tu pozontle a una de las mesas de picnic comunitarias del mercado. Allí, a la sombra de una carpa debajo de un arcoíris de papeles picados , tome un sorbo. Su sabor debe parecerse a una leche ligera de chocolate. Si los ingredientes comienzan a asentarse, simplemente revuélvalos rápidamente con la cuchara de madera que lo acompaña. Combine su bebida con una de las mejores ofertas del mercado: sus garnachas , memelas y tlayudas son particularmente estelares, para un delicioso sabor del tradicional Oaxaca.
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