LU Cocina Michoacana en Morelia, México

La adición de 2010 de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO incluyó el ejemplo del “paradigma de Michoacán”. Las tradiciones culinarias regionales del estado de Michoacán se destacaron debido a su característica de tener platos específicos asignados a vacaciones y eventos de la vida. Las xanducatas de novia y de novio , por ejemplo, son versiones distintas de xanducata , una salsa espesa como un mole con una marcada nota de menta, preparada para una novia y el novio.

LU, dirigido por el chef de Michoacana Lucero Soto, es uno de los pocos restaurantes en Morelia, la capital del estado, donde los solteros y las parejas casadas pueden probar las xanducatas. Ubicada en el piso inferior del céntrico Hotel Casino, LU es conocida por su compromiso con los ingredientes locales de Michoacán, incluidas las truchas de los muchos lagos y granjas circundantes y los famosos aguacates del estado.

Atápakua , otra salsa similar a la xanducata pero generalmente reservada para funerales, también se puede encontrar aquí. Lo mismo pueden hacer los famosos quesos del estado, como cotija y adobera , junto con la tarifa más estereotípica de Michoacán como carnitas (carne de cerdo) y el tamal ] uchepos y corundas . Para lavarlo todo, LU exhibe cervezas de la cervecería La Brü, con sede en Morelia, que presentan ingredientes como el maíz azul.

Es raro encontrar un restaurante exclusivo que sirva la cocina de Michoacán. La mayoría de los restaurantes de Morelia prefieren la cocina de autor, mientras que la comida regional se deja en establecimientos de tipo grasiento y tipo diner. Con su combinación de ingredientes locales, recetas tradicionales y técnicas modernas, LU representa una fusión única.

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