Palace Diner en Biddeford, Maine

 

Hace casi 100 años, el Palace Diner se habría mudado. Se habría estacionado afuera de una de las fábricas textiles que funcionaban en ese momento en Biddeford, Maine, cuando cada turno terminaba. El automóvil de acero inoxidable con techo de barril se habría abarrotado de hileras tras hileras de trabajadores exhaustos y hollín ansiosos por sofocar el hambre del día. Se habrían alineado uno detrás del otro mientras cada uno terminaba sus tostadas, huevos y tocino en uno de los 15 taburetes del comensal. Hoy, el molino es un espacio de trabajo convertido, pero la gente todavía hace cola para comer en el mismo restaurante todos los días.

 

El automóvil de la Compañía Pollard, conocido como el Palace Diner, fue construido en 1927. Ahora no solo es uno de los dos Pollards que quedan, sino que también es el restaurante más antiguo de Maine. Mantuvo sus baldosas originales de color verde menta, salpicaduras de acero y encimera desgastada. «Ladies Invited» todavía está pintada en el exterior, recordando los días en que los autos de comedor eran frecuentados principalmente por hombres. La propiedad ha cambiado de manos seis veces desde los últimos años veinte. Su intercambio más reciente puede haber sido el más crucial.

 

Los actuales propietarios Greg Mitchell y Chad Conley se han ganado esta aclamación nacional celebrada localmente y tranquilamente históricamente. Con temporadas tanto en cocinas de alta gama como en granjas de gran prestigio, la pareja ha aplicado su destreza culinaria al humilde mundo de la comida de los comensales. En otras palabras, la pechuga y la costilla corta que van al picadillo de carne en conserva se salmueran durante días y se estofan durante la noche; las papas del desayuno se blanquean, se rompen y luego se fríen para lograr un exterior crujiente perfecto y un interior cremoso; y su legendario atún derretido se sirve en pan challah grueso y asado con encurtidos caseros de pan y mantequilla.

 

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