Pequeño jefe en Calgary, Alberta

 

Bill Alexander, nacido en Canadá, comenzó a cocinar profesionalmente a la edad de 15 años, luego obtuvo un título culinario y perfeccionó sus habilidades en el aprendizaje de Italia a Australia y Japón. Después de regresar a Calgary, en Alberta, asumió el papel de chef ejecutivo en el Grey Eagle Resort, un hotel expansivo en la tierra de la nación Tsuut’ina. El magistral gourmand, él mismo parte Mohawk e Iroquois, tomó una especie de bolígrafo rojo en el menú del restaurante del hotel. Hoy, Little Chief es un restaurante exclusivo en la intersección de los clásicos de siempre y la cocina de las Primeras Naciones.

 

De arriba a abajo, el menú está marcado con influencia indígena. Vinos de Indigenous World Winery y Osoyoos, ambos de propiedad nativa, vecino con cócteles saskatoon con bayas en el menú de bebidas. El «Heritage Bread Board» del restaurante luce una gran variedad de pan frito y bannock con pastas de miel Tsuut’ina y mantequilla de pemmican ahumado, mientras que una poutine de bisonte ahumado ofrece un giro en el favorito canadiense nocturno. Un “pan plano con señal de humo” presenta una pila de pastrami de bisonte ahumado y curado, jabalí y pollo confitado. Incluso en el «Menú clásico del hotel», el servicio de Little Chief a su clientela menos aventurera, el jabalí es confitado para un sándwich de pollo y queso brie y glaseado de albaricoque para una ensalada.

 

No dejes que el interior brillante y cosmopolita te engañe. Little Chief es una muestra de Calgary antes de la pompa.

 

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