5 cócteles clásicos que cambiaron cuando cruzaron las fronteras

Alrededor del mundo, a través de su gabinete de licores.
Blue Devil (Diablo Azul)
Blue Devil (Diablo Azul)

Si tienes un cóctel preferido, lo más probable es que aparezca en Spirited: Cócteles de todo el mundo. En un enorme volumen que sólo puede llamarse un tomo, la autora Adrienne Stillman hace un perfil y ofrece recetas para 610 bebidas, que van desde las antiguas a las nuevas, simples (la rusa Yorsh, que es cerveza fortificada con vodka) hasta las elaboradas (la Tropical Itch, que viene con un rascador de espalda de tamaño completo como un palito de swizzle).

El libro de Stillman no escatima en los clásicos, sin embargo. Hace un perfil de todas las bebidas que puedes recordar en un momento de pánico cuando tu mente se queda en blanco delante del camarero (piensa en el gin-tonic, el Old Fashioned y el margarita), y Spirited también documenta cómo estos clásicos han sido adaptados en bares de todo el mundo. Las tendencias y las bebidas tienden a fluir más allá de las fronteras, y este proceso puede transformar los cócteles a medida que los barmans alcanzan los ingredientes locales. Aquí hay cinco ejemplos de Spirited de variaciones internacionales de cócteles clásicos, muchos de los cuales tienen la oportunidad de convertirse en clásicos ellos mismos.

Blue Devil (Diablo Azul)

Amsterdam

Stillman señala que esta toma de la Aviación, creada por el barman Tess Posthumus, incorpora el propio genever de los Países Bajos y el azul de Curaçao en lugar de la típica ginebra y crema de violeta.

1 1/2 oz (45 ml) de ginebra
3/4 oz (20 ml) de jugo de limón fresco
3/4 oz (20 ml) de marrasquino
1/4 oz (10ml) azul Curaçao
Cereza cocida, para adornar

Combina todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agítala enérgicamente durante 15-20 segundos, o hasta que se escarche por fuera. Colar en una copa. Adornar con una cereza al brandy.

Garnishes and glass set the Spanish Gin Tonic apart.

Las guarniciones y la copa distinguen el gin-tonic español.

Gin Tonic español

España

No hay un “y” en el gin tonic español, pero hay montones de guarniciones en la gran copa de cristal en la que se acostumbra a servir.

2 oz (60 ml) de ginebra
4 oz (120 ml) de agua tónica
Cualquier combinación de cáscaras o rodajas de cítricos; rodajas de pepino; hierbas frescas como romero, menta o albahaca; bayas de enebro secas y/o granos de pimienta seca, para adornar

Combina el gin-tonic con hielo en una copa de vino grande o un cáliz y revuelve para combinar. Añade cualquier combinación de guarniciones que desees.

Dawa

Kenya

Este cóctel, creado en la década de 1980 en el restaurante Carnivore de Nairobi, es una versión a base de miel de la caipirinha de Brasil. El nombre significa “medicina” en swahili, y Stillwell afirma que el palo recubierto de miel es “un guiño a la tradición apícola de Kenya”.

1 lima, cortada en cuartos
2 oz (60 ml) de vodka
3/4 oz (22 ml) de jarabe simple
Palo de bambú Dawa con miel

Coloca los cuartos de cal en un vaso de piedra y haz un lío. Añade hielo, el vodka y el jarabe simple y revuelve. Sumerge un palo de bambú (un palillo o una pajita de metal funcionará también) en miel y añádelo a la bebida.

A not-so-old-fashioned Old Fashioned.

Una anticuada no tan anticuada.

Aquavit Old Fashioned

Suecia

Creado por Emil Åreng, este Old Fashioned utiliza jarabe de arce, y cambia el whisky por aquavit, que Stillman llama “primo” de la ginebra.

2 oz (60 ml) de aquavit
1 cucharadita de jarabe de arce
2 pizcas de angostura amarga

Combina todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo y revuelve durante 25-30 segundos, hasta que se enfríe bien. Colar en un vaso con piedras sobre un gran cubo de hielo.

El Canadian Collins

Canadá

De la familia de bebidas Collins, la gente está más familiarizada con el Tom Collins basado en la ginebra. Esta versión, del Gran Norte Blanco, también utiliza jarabe de arce, junto con el whisky de centeno, que Stillman señala que es una especialidad canadiense.

2 oz (60 ml) de centeno
3/4 oz (22 ml) de jugo de limón fresco
1/2 oz (15 ml) de jarabe de arce
Club soda
Rodaja de naranja y cereza cocida, para adornar

Combina los tres primeros ingredientes en una coctelera llena de hielo y agítala enérgicamente durante 15-20 segundos. Colar en un vaso Collins o highball con hielo fresco y cubrir con club soda. Adornar con una rodaja de naranja y una cereza al brandy.

Recetas reimpresas de Spirited: Cócteles de todo el mundo, de Adrienne Stillman. © 2020 Phaidon Press.

 

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