Chankonabe Shinzan en Tokio, Japón

Los amantes de la sopa japonesa pueden estar familiarizados con shabu shabu , un plato hecho de carne en rodajas finas y otras golosinas hervidas sobre un quemador sobre la mesa. Menos familiar fuera de Japón, aunque igualmente delicioso, es chanko nabe , un estofado que combina carne o pescado con tofu, verduras, arroz glutinoso y caldo (a menudo pollo). Si bien eso puede sonar similar a otras sopas japonesas, hay una historia más grande que hace que chanko nabe sea un tipo especial de campeón de olla caliente: su papel alimenta a los campeones literales, también conocidos como luchadores de sumo.
Oiteke Bori en Tokio
Oiteke Bori en Tokio

Los amantes de la sopa japonesa pueden estar familiarizados con shabu shabu , un plato hecho de carne en rodajas finas y otras golosinas hervidas sobre un quemador sobre la mesa. Menos familiar fuera de Japón, aunque igualmente delicioso, es chanko nabe , un estofado que combina carne o pescado con tofu, verduras, arroz glutinoso y caldo (a menudo pollo). Si bien eso puede sonar similar a otras sopas japonesas, hay una historia más grande que hace que chanko nabe sea un tipo especial de campeón de olla caliente: su papel alimenta a los campeones literales, también conocidos como luchadores de sumo. En Chankonabe Shinzan, un pequeño local de chanko nabe en el vecindario de Arakicho en Tokio, un ex luchador de sumo encontró una segunda carrera cocinando cubas del estofado salado y humeante para los amantes de la comida local.

Durante siglos, el chanko nabe ha sido la salsa secreta de los luchadores de sumo (bueno, sopa) para conseguir y permanecer en la mejor condición de combate . Los luchadores viven juntos en una heya , o en una casa de entrenamiento, donde una olla de chanko nabe, llena de verduras y carne, hierve desde la mañana hasta la noche. Los luchadores juveniles y los que están en el puesto más bajo son responsables de levantarse temprano para preparar la sopa para sus mayores. Es un trabajo castigador y menos glorioso que ganar un título. Pero para aquellos luchadores que nunca llegan a la cima, estas habilidades de chanko nabe pueden ser útiles en una segunda carrera culinaria.

Chankonabe Shinzan se encuentra en un callejón fácil de perder, y sus pocas mesas dispersas no pueden acomodar a una gran multitud. Pero sus ollas calientes estallan de sabor. El restaurante fue fundado por Shinzan Takeyasu, un luchador de sumo retirado que, en su carrera de 16 años, compitió en la makushita , o la tercera división más alta. Si bien Shinzan no alcanzó el nivel de fama que otros luchadores de alto rango lograron, sus años preparando chanko nabe le garantizaron una vida de éxito espeluznante. Ahora que Shinzan falleció, su esposa y un aprendiz dirigen el restaurante.

Hay varios caldos diferentes para elegir, incluidas las variedades a base de sal y curry; muchos dicen que el curry es el mejor . Al salir, asegúrese de echar un vistazo al rastrillo decorativo kumade que cuelga del techo, una decoración simbólica que las empresas cuelgan cada año con la esperanza de “rastrillar” buena suerte [19459008 ] La historia de Shinzan es, después de todo, un gran ejemplo del viejo dicho: “Si al principio no tienes éxito como luchador de sumo, intenta incluirlo como el propietario de una sopa de éxito”.

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