En busca del restaurante Lillian en México, Filipinas

Kapampangans están orgullosos de su cocina. La provincia de Pampanga a menudo se ve como el corazón culinario de Filipinas, porque es donde se originan muchos de los favoritos filipinos modernos, incluido el ubicuo sisig , un plato chisporroteante de cara de cerdo a la parrilla. Para Atching Lillian, sin embargo, la comida de Pampanga es algo más que caras de cerdo a la parrilla, aunque ella también lo hace muy bien.
En busca del restaurante Lillian en México, Filipinas

Kapampangans están orgullosos de su cocina. La provincia de Pampanga a menudo se ve como el corazón culinario de Filipinas, porque es donde se originan muchos de los favoritos filipinos modernos, incluido el ubicuo sisig , un plato chisporroteante de cara de cerdo a la parrilla.

Para Atching Lillian, sin embargo, la comida de Pampanga es algo más que caras de cerdo a la parrilla, aunque ella también lo hace muy bien. Para Lillian, lo importante es la historia, lo importante es la herencia detrás de la cocina de Kapampangan, porque la tradición puede agregar tanto sabor a un plato como las especias.

Eso se debe a que Lillian es más que un simple chef; ella también es historiadora y se enorgullece de coleccionar recetas antiguas de Kapampangan y de preparar la comida de la manera más tradicional posible. La mayoría de las veces, ella ni siquiera usa escalas, porque dice que sus antepasados ​​simplemente arrojarían los ingredientes y adivinarían las medidas.

Poco ha cambiado en más de un siglo dentro de su hogar ancestral, que también funciona como su cocina y restaurante, y esparcidos por el comedor son utensilios de cocina que han sido utilizados por generaciones de chefs en Pampanga.

Las creaciones de la firma de Lillian son galletas de San Nicolás, un regalo religioso dedicado a San Nicolás, que puede rastrear sus orígenes hasta la llegada del catolicismo en la era colonial española. Muchos de los moldes de madera que Lillian usa para dar forma a sus famosas galletas de San Nicolás tienen más de 100 años, y ella les demuestra a sus invitados en el comedor cómo, exactamente, hace y hornea las galletas, usando 300 años. vieja receta que descubrió de la investigación de archivo. Los huéspedes pueden incluso intentar preparar estas galletas históricas ellos mismos, mientras esperan que sirvan el resto de los platos renacidos de Lillian.

Ella los llama sus “Recetas de la herencia”, y todo en el menú de la cocina de Lillian tiene toda la fuerza de la historia de Kapampangan detrás. Ella cocina una versión tradicional del adobo , que, según las recetas que descubrió, es blanco, no negro, porque no debería haber salsa de soja en la mezcla. Ella cura la carne dura de Carabao en una versión pegajosa y agridulce del clásico tocino curado tocino , y prepara tamales de inspiración mexicana, que fueron traídos a Pampanga durante el dominio español.

Cenar en el restaurante de la casa de Lillian es más que solo desayunar, almorzar o cenar. Las reconstruidas Recetas Heirloom de Lillian tienen que ver con la historia, y te llevarán a un viaje culinario que se remonta cientos de años a medida que te atiborras de las comidas más tradicionales de Pampanga.