Fletchers, un café del museo de Montreal explora los alimentos de la Díaspora Judía

En Fletchers, las galletas y los bagels vienen con un lado de la historia de la comida.
Fletchers Espace Culinaire en Montreal
Fletchers Espace Culinaire en Montreal

Poco después de tomar un asiento en un taburete alto para examinar un menú, un trombonista comienza a tocar notas profundas que se mezclan con la charla de la sala repleta. Es temprano en la tarde en Fletchers, el café dentro del Museo de Montreal judío (MJM), y el brunch klezmer está en marcha. En medio de la música, mis ojos se detienen en el tablero de bagels, apilados con gravlax curado en especias marroquíes ras el-hanout , queso crema de limón en escabeche y un bagel de la institución local St-Viateur , ligeramente dulce de un baño en agua hirviendo con miel.

El tablero de bagels se ha convertido en un elemento básico aquí desde que el fundador del café, el historiador de comida judía Kat Romanow, lo puso en el menú en 2016. Es un ejemplo perfecto de lo que se propone hacer. Desde el principio, dice Romanow, ella quería proporcionar una forma sabrosa para que los visitantes interactúen con la cultura judía global, al tiempo que muestra que la comida de la comunidad judía Ashkenazi de Montreal “es mucho más diversa que solo bagels y carne ahumada”.

El tablero de panecillos marroquíes de Romanow resume su misión sucintamente. Dominique Lafond
 

Para su maestría, Romanow estudió la comida judía marroquí de la ciudad. Su tablero de bagels combina el alimento básico Ashkenazi de bagels con especias marroquíes sefardíes para “casarse con las dos comunidades que son las más grandes de Montreal, en un solo plato”, dice ella. La comida también fue el camino de Romanow en la cultura judía. Al crecer, su familia católica romana era propietaria de una panadería italiana justo al lado de su casa en Rosemont, un área a pocos vecindarios al norte de donde se encuentra Fletchers hoy. Sus reuniones familiares siempre se centraron en comer, y algo que la conectó al judaísmo desde el principio fue “el enfoque en la comida”, dice ella. Después del largo y tradicional proceso de estudio y consulta con un rabino, Romanow se convirtió formalmente al judaísmo en marzo pasado.

Los talleres de cocina también son un atractivo en Fletchers. Nasuna Stuart-Ulin
 

Lo que también atrajo a Romanow a la comida judía fue su diversidad, el resultado del desplazamiento de judíos del Medio Oriente a lugares remotos de todo el mundo ( incluido Canadá.) Cuando los norteamericanos piensan en la comida judía, los clásicos Ashkenazi de Europa del Este pueden venir a la mente: carne de res o latkes. Pero los judíos sefardíes, que se originaron en España y Portugal y eventualmente se trasladaron por el Mediterráneo, incorporan una gran cantidad de garbanzos, aceite de oliva y cordero molido condimentado en su cocina. En cuanto a los judíos Mizrahi en el Medio Oriente, son conocidos por los platos con salsas de granada y tahini junto con postres con agua de rosas.

Montreal es un lugar particularmente apropiado para un restaurante basado en la cocina judía mundial. La ciudad es el hogar de la sinagoga más antigua de la nación , y el barrio de la meseta donde se encuentra el MJM fue el lugar de aterrizaje de muchos judíos de Europa del Este a principios del siglo XX, incluidos mis bisabuelos. Es donde mi Zaida , o abuelo, asistió a la escuela secundaria Baron Byng, ahora cerrada, a cinco minutos a pie, al igual que los famosos escritores judíos Mordecai Richler e Irving Layton.

Fletchers es un espacio soleado y brillante que ocupa gran parte del Museo del Montreal judío. Pippa Bartlett
 

Antes de fundar Fletchers, Romanow y su socio comercial Sydney Warshaw crearon The Wandering Chew, una organización que organizó cenas alrededor de la ciudad mostrando comida judía de toda la diáspora. Ahora, la pareja ha encontrado un hogar permanente en el MJM, donde pusieron todo, desde un brunch con un poco de música judía de Europa del Este hasta talleres de cocina.

El año pasado, en una fría tarde de noviembre, el MJM organizó una noche de sopa con cada rama importante del judaísmo representada en un tazón. La noche comenzó con un acogedor borscht de col ucraniana Ashkenazi, seguido de sopa tunecina hlelem , una mezcla de pasta y lentejas. Este plato es emblemático de la historia sefardí, con ingredientes que se mueven por el Mediterráneo desde el sur de Europa hasta el norte de África. La comida terminó con una sopa Mizrahi de Yemen, con vegetales de raíz cocidos en una mezcla de especias de comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo y pimienta negra llamada hawaij .

Los variados ingredientes en tunecino hlelem cuentan la historia del movimiento sefardí. Nasuna Stuart-Ulin
 

La parte sobresaliente del curso final en realidad llegó a un lado, en forma de pan con forma de caracol kubaneh . La masa se enrolla con mucha mantequilla, “horneada a fuego lento y lento”, dice Romanow. Aunque ella me contó de primera mano sobre su proceso para hacer el pan de shabat con levadura yemenita, ya lo había aprendido en la impresión que acompañaba a la comida.

El hambre de aprendizaje de Romanow es lo que la impulsa hacia los rincones y grietas aparentemente interminables del mundo culinario judío. Ella está “buscando dibujar de personas de la comunidad, en su experiencia, sus historias”, dice ella. “Para aprender de ellos, colaborar y compartir”. Su búsqueda de nuevas recetas e ingredientes significa buscar en Internet, mantener el oído en el suelo mientras visita nuevos países y entrevistar a los encargados de recetas antiguas.

Fletchers abrió en 2016, dirigido por Romanow. Rachel Cheng
 

Después de mi primer encuentro con Romanow en 2016, me envió a casa con galletas massafan. Estas golosinas de almendras, cardamomo y agua de rosas son prácticamente imposibles de encontrar fuera de los hogares judíos iraquíes durante la Pascua. Sin embargo, en Fletchers, puede mojarlos en un café con leche o tomar dos helados durante los calurosos meses de verano. Para obtener la receta, Romanow se sentó con Evette Mashaal, una abuela que se fue de Bagdad a Montreal en la década de 1940 y desde entonces ha estado haciendo las delicias.

En octubre pasado, Romanow realizó un taller sobre cómo hacer estas galletas sin harina, junto con sambusak , un tipo de volumen de negocios iraquí lleno de garbanzos al curry servidos con una salsa de mango en escabeche llamada amba  El último plato y sus especias fueron traídos a Bagdad por judíos iraquíes que hicieron negocios en India en los siglos XVIII y XIX.

Romanow recibió la receta de las fragantes galletas massafan de una abuela judía iraquí. Lauren Kolyn

Cuando regreso a Fletchers el día después del brunch klezmer para conversar con Romanow, el museo huele hogareño y un poco dulce gracias a las verduras asadas en el horno. Si no puede llegar a Montreal, pronto buscará en sus archivos y publicará recetas basadas en investigaciones en el sitio web de MJM. Pero aquí, en Main, el terreno tradicionalmente judío de Montreal, el objetivo de Romanow es organizar aún más talleres y eventos que muestren la gran diversidad de la cocina judía. Ya sea para Persian Purim, brunch klezmer o un taller de fabricación de bagels, Fletchers hace que la gente vuelva para conectarse con la cultura judía de maneras deliciosas.

Total
0
Shares
Related Posts
Piazza Matteotti en Imola

Vicolo Inferno en Imola, Italia

Es el año 1504, Cesare Borgia ha caído e Imola, su cuartel general, está destrozado por la violencia. Dos familias, como en muchas historias italianas, están enfrentadas: Sassatelli y Vaini (correspondientes a las facciones Guelfi y Ghibellini). El jefe de Sassatelli es Giovanni, conocido como “Il Cagnaccio”, que significa un perro malo o amenazador pero también una persona violenta, traicionera y cruel. Il Cagnaccio es temido por todos, pero él y sus soldados no están en la ciudad cuando, a finales de junio, Guido Vaini decide atacar el Palacio Sassatelli.
Read More
Memorial del Mercado de Esclavos en Zanzíbar

Rotterdam Jazz Artists Memorial en Rotterdam, Países Bajos

La ciudad de Rotterdam es conocida por su arte y música: es el hogar de Codarts, una de las escuelas de arte más grandes de Países Bajos . Muchos artistas han estudiado y vivido en Rotterdam en algún momento, y la ciudad ha hecho muchos esfuerzos para honrar sus legados. Pero en 2008, durante el funeral del percusionista Tony Viola, se dio cuenta de que las contribuciones de Rotterdam a la música de jazz no recibían suficiente aprecio.
Read More
Darwin y Wallace: Una tienda de naturaleza y fósiles en Altamonte Springs

Bagdad Cafe en Newberry Springs, California

El hecho de que el Bagdad Cafe no signifique mucho para la mayoría de los estadounidenses es quizás exactamente por qué significa tanto para el resto del mundo. Todos los días, los aficionados al cine internacional se aventuran en el medio del desierto de Mojave en el autobús para visitar este pequeño café en la carretera de la Ruta 66. La ubicación del escenario del clásico de culto independiente de 1987 del cineasta alemán Percy Adlon del mismo nombre, el Bagdad Cafe es el reclamo cinematográfico a la fama del desierto de Mojave.
Read More
Abu's Homestyle Bakery en Brooklyn

Sitio del Roble Dongan en Brooklyn, Nueva York

Brooklyn tiene una buena cantidad de monumentos de la Guerra de la Revolución, la mayoría de ellos conmemorativos de las batallas libradas y de los que murieron en el conflicto. El marcador de roble de Dongan es inusual porque marca la pérdida de un árbol al servicio de los patriotas. En 1776, el Roble Dongan era uno de los árboles más altos de la zona y tenía casi 100 años. El árbol había sido señalado anteriormente por el Gobernador Dongan como marcador de la frontera entre las aldeas de Brooklyn y Flatbush en 1685.
Read More
El Vaticano abrirá archivos del papa Pío XII

Silencio, Una Fabula

Ευδουσιν δ’ όρκων κορυφαˆ τε καˆ φαράγες Πρώονες τε καˆ χαράδραι (Las crestas montañosas duermen; los valles, los riscos y las grutas están en silencio.) (Alcmán [60(10),646]) Escúchame —dijo el Demonio, apoyando la mano en mi cabeza—. La región de que hablo es una lúgubre región en Libia, a orillas del río Zaire. Y allá no hay ni calma ni silencio. Las aguas del río están teñidas de un matiz azafranado y enfermizo, y no fluyen hacia el mar, sino que palpitan por siempre bajo el ojo purpúreo del sol, con un movimiento tumultuoso y convulsivo.
Read More
Santuario de la Madre Bendita en Pittsburgh

Madre e hijo en Singapur, Singapur

“Madre e hijo”, fundida en bronce en 1980 es una de las dos esculturas del mismo nombre esculpidas por el Dr. Ng Eng Teng. La escultura utiliza el motivo de madre e hijo, común en el arte de Singapur y está asociada a la Academia de Bellas Artes de Nanyang (NAFA). La escultura explora temas humanísticos de atracción emocional y parentesco. En particular, Ng destacó su opinión de que el cuidado y la crianza de la madre eran esenciales para el crecimiento de los individuos y la sociedad, simbolizados por el niño acunado con seguridad.
Read More

Nyālon ( Pez de Piedra) en Katmandú, Nepal

Caminando desde Thamel, el principal distrito turístico de Katmandú, hasta la histórica Plaza Durbar, se pasa por el bullicioso mercado de Asan Tole. En medio de la multitud y los puestos abarrotados hay varios templos y santuarios, incluyendo un pez de piedra de color tikka que se esconde tímidamente a plena vista. El pez se pasa fácilmente por alto ya que los templos adyacentes de Ganesh y Annapurna atraen más atención.
Read More
Museo William Burke en Edimburgo

Luckenbooths en Edimburgo, Escocia

Miles de pares de pies caminan sobre una serie de ladrillos de latón que corren a lo largo Edimburgo Royal Mile . Sin que lo supieran muchos de estos peatones, pasan por encima de las antiguas estructuras de mediados del siglo XV que alguna vez salpicaron esta próspera y bulliciosa calle principal. Estos edificios fueron lo que se denominó “Luckenbooths” o cabinas con cerradura. Eran lo que se conocería más comúnmente hoy como puestos de mercado.
Read More
Reloj del Observatorio Lund en Centrala staden

Jättegrytorna i Tararp (Las calderas para trolls de Tarap) en Karlshamn N, Suecia

Escandinavia es conocida por su colorida mitología llena de elfos, hadas, trolls y gigantes. Aunque es imposible determinar con exactitud el origen de estos mitos, hay lugares en todo el país que tienen raíces en sus comienzos. En Skane, está el Bosque de los Trolls y en Blekinge, están las calderas de Trolls. Estas “calderas” son en realidad agujeros de agua, de varios metros de ancho y creados en la roca sólida, llenos de agua turbia.
Read More
El pueblo fantasma de Kelly en Magdalena

Pueblo Harvest Cafe en Albuquerque, Nuevo México

En 1976, las 19 tribus que conforman la población pueblo de Nuevo México se reunieron para abrir el Centro Cultural Indio Pueblo de Albuquerque en un parche de tierra de nativos americanos en el centro de la ciudad. Este complejo sereno de edificios de estuco es una arena importante para la preservación de las artesanías, la música y las ceremonias de los nativos americanos. También es un lugar donde la cocina precolombina demasiado rara se mantiene y celebra, en el menú de Pueblo Harvest Cafe.
Read More
Eagle Rock en Los Ángeles

Monumento ‘celuloide’ en Beverly Hills, California

Rodeado de hermosas flores, este monumento de bronce y mármol de 22 pies de altura, diseñado para parecerse a una cinta de película de celuloide, se extiende en espiral sobre una intersección cerca de la convergencia de Olympic Boulevard, South Beverly Drive y South Beverwil Drive en Beverly Colinas El homenaje a la mediana del tráfico está destinado a celebrar los esfuerzos de las glamorosas estrellas de cine del siglo XX que alguna vez lucharon para evitar que la ciudad se doblara en Los Ángeles, su vecino igualmente elegante.
Read More
Refugio antiaéreo del Santuario Senju en la ciudad de Adachi

Refugio antiaéreo del Santuario Senju en la ciudad de Adachi, Japón

A medida que los combates durante la Guerra del Pacífico se intensificaron, Tokio fue a menudo objeto de ataques aéreos de las fuerzas aliadas. Para escapar de los bombardeos, los civiles construyeron refugios en toda la ciudad. Aunque muchos no sobrevivieron a la guerra, unos pocos son todavía fácilmente accesibles. Uno de esos refugios se encuentra en los terrenos del Santuario Senju, que contiene dos santuarios fundados originalmente en 926 y 1279.
Read More