Fuera del café Rez en Seattle, Washington

La reubicación forzada del gobierno de los EE. UU. De las comunidades nativas americanas en el 1800 no solo separó a innumerables familias de sus tierras ancestrales, sino que separó las antiguas culturas alimentarias de sus fuentes tradicionales de alimentos. El gobierno arrojó harina, azúcar y manteca al hambre de los desplazados, con lo que nació un elemento básico de la cocina moderna de los nativos americanos. Hoy en día, algunos consideran que las almohadas frías y pastosas llamadas pan frito son una reliquia de la opresión, pero muchos otros son un símbolo de resistencia.
Fuera del café Rez en Seattle, Washington

La reubicación forzada del gobierno de los EE. UU. De las comunidades nativas americanas en el 1800 no solo separó a innumerables familias de sus tierras ancestrales, sino que separó las antiguas culturas alimentarias de sus fuentes tradicionales de alimentos. El gobierno arrojó harina, azúcar y manteca al hambre de los desplazados, con lo que nació un elemento básico de la cocina moderna de los nativos americanos. Hoy en día, algunos consideran que las almohadas frías y pastosas llamadas pan frito son una reliquia de la opresión, pero muchos otros son un símbolo de resistencia.

En un giro de ironía histórica, el pan frito ahora ancla el menú en Off the Rez, uno de los pocos restaurantes propiedad de nativos americanos del estado de Washington. Si eso no es suficiente para masticar, está en un museo que celebra la historia natural y cultural de la región.

Fuera del copropietario de Rez, Mark McConnell creció comiendo pan frito hecho por su madre, miembro de la Nación Blackfeet. Cuando él y su pareja, Cecilia Rikard, lanzaron un camión de comida en el área de Seattle, también llamado Off the Rez, en 2011, vendieron vistosas versiones de clásicos de reserva. Hamburguesas de Powwow (carne de res, tocino, comino crema y cebollas rojas en escabeche en pan frito), tacos indios (pan frito con cerdo desmenuzado o chile) y panes fritos dulces con una variedad de ingredientes dulces (Nutella es un favorito de la multitud ) les ganó una especie de culto a lo largo de los años. Después de que el Museo Burke llamó a la pareja para abrir un café de ladrillo y mortero dentro de su edificio recientemente renovado, las ofertas adquirieron un alcance más amplio.

En un elegante y luminoso café de 30 asientos, los comensales pueden elegir entre todos los clásicos de camiones de comida localmente conocidos y amados, así como un menú ampliado de platos precoloniales. Se exhiben ingredientes tradicionales hiperlocales en cuencos de arroz silvestre personalizables, tacos de bisonte estofados en pan frito y una ensalada de camote con pimientos, maíz y aderezo de dijon. Su carne de puerco desmenuzada de 12 horas es un caso para los alimentos poscoloniales, mientras que una ensalada de col chipotle expande el radio “nativo”.

Lo que sea que consigas, asegúrate de comer algo antes de entrar al museo. Los platos de pan frito en Off the Rez pueden ser la única exhibición aquí que puedes comer.