Honke Owariya en Kyoto, Japón

Honke Owariya fue fundada en Kyoto en 1465, originalmente como una tienda de confitería que vendía pasteles de arroz de soba (trigo sarraceno). Los pasteles de arroz, que pronto se hicieron populares en toda la ciudad, consistían en una pasta de frijol rojo dulce envuelta dentro de una masa hecha de harina de trigo sarraceno, huevos y azúcar. Después de su fundación en Kyoto, Honke Owariya también comenzó a suministrar harina de trigo sarraceno y fideos de trigo sarraceno a los templos zen y budistas.
Starbucks Ninenzaka Yasaka Chaya en Kyoto
Starbucks Ninenzaka Yasaka Chaya en Kyoto

Honke Owariya fue fundada en Kyoto en 1465, originalmente como una tienda de confitería que vendía pasteles de arroz de soba (trigo sarraceno). Los pasteles de arroz, que pronto se hicieron populares en toda la ciudad, consistían en una pasta de frijol rojo dulce envuelta dentro de una masa hecha de harina de trigo sarraceno, huevos y azúcar.

Después de su fundación en Kyoto, Honke Owariya también comenzó a suministrar harina de trigo sarraceno y fideos de trigo sarraceno a los templos zen y budistas. Los sacerdotes del templo inicialmente hicieron sus propios fideos, pero cuando la demanda se hizo demasiado alta, recurrieron a las confiterías de la ciudad, que ya tenían las habilidades requeridas (es decir, amasar, rodar y cortar) para el trabajo.

Honke Owariya también tuvo el gran honor de ser un proveedor de soba para la Casa Imperial, consolidando su reputación como uno de los fabricantes de soba más respetados de la ciudad.

A mediados del período Edo (alrededor de 1700), Honke Owariya se había convertido en una tienda de confitería y en uno de los principales proveedores de soba de la ciudad. Sin embargo, fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que se convirtió en un restaurante soba. Los fideos soba del restaurante pronto se convirtieron en una sensación entre los habitantes de Kioto, que acudieron en masa a Honke Owariya por los fideos dashi y soba, el kake soba (soba en un caldo cubierto con puerros), y lo que ahora es el plato característico del restaurante, horai -soba, con sus ocho ingredientes: hongos shiitake, nori (algas), huevo en rodajas, semillas de sésamo, wasabi, puerros, tempura de camarones y daikon rallado.

Hoy, el restaurante sigue siendo un lugar muy querido. El secreto, según sus dueños, está en el agua utilizada para hacer el dashi o caldo de sopa. Kyoto tiene una gran reserva de agua subterránea limpia. Honke Owariya usa su propio pozo para aprovechar el agua prístina, que luego usa para hacer su dashi. La misma agua se usa para todos los demás fines de cocción, incluyendo amasar y hervir soba.

Tal es la importancia de esta agua que Honke Owariya cree que no podría haber logrado la misma calidad de producto en ninguna ciudad importante que no sea Kyoto. Y cuando, en años más recientes, abrió dos sucursales más de Owariya, la condición principal era que ambos debían usar la misma agua que la tienda original para hacer su dashi.

Si bien vale la pena visitar las otras dos ramas, la rama Shijo y la rama Takashimaya, Honke Owariya ( honke significa “original” o “lugar de nacimiento”) que tiene toda la historia.

Desde que se abrió el restaurante soba, se ha ubicado en un edificio de madera construido a principios del período Meiji. Los invitados pasan debajo de un árbol de magnolia cuando entran al edificio histórico, y caminan por un sutra budista mientras se mueven dentro. Hasta el día de hoy, la cultura soba está muy relacionada con los templos zen y budistas en Kioto, y un monje zen visita a Honke Owariya cada mes para cantar un sutra, después de lo cual se sienta con el plato de soba de su elección.

Total
0
Shares
Related Posts
Puente Kototoi en Tokio

Oiteke Bori en Tokio, Japón

En japonés, oiteke-bori (o más comúnmente oiteki-bori ) es un idioma que significa “dejar atrás”. Pero aunque no es conocido por la mayoría de los hablantes japoneses, hay una extraña historia de fantasmas detrás del origen de este idioma. Durante el período Edo, el distrito de Honjo en Edo, ahora moderno Tokio , tenía muchos cursos de agua y horis (foso o canal), donde la gente de la ciudad a menudo pescaba.
Read More
Izakaya Toyo en Osaka

Buda Hotei en Konan, Japón

Una noche de 1949, un acupuntor de 43 años de edad en Nagoya llamado Hidenobu Maeda tuvo un extraño sueño que lo obligó a construir un daibutsu, o gran estatua de Buda. Aunque era un total aficionado a la escultura, Maeda decidió hacer lo que le dijeron, y completó la estatua de hormigón armado cinco años después. De pie (o mejor dicho, sentado) a 60 pies de altura, el Buda Hotei es el daibutsu de propiedad privada más grande de Japón, incluso más grande que el famoso Gran Buda de Nara.
Read More
Santuario Zeniarai Benten en Kamakura

Harakiri Yagura en Kamakura, Japón

El shogunato de Kamakura era un gobierno de samurai feudal establecido en 1185 por Yoritomo del clan Minamoto, y tenía su sede en la ciudad de Kamakura. Después de 1203, fue dirigido por el clan shikken (regente) de Hōjō. Para restablecer el dominio imperial, los guerreros leales al emperador Daigo II invadieron Kamakura y derrocaron con éxito al régimen de Hōjō en 1333. El último de los regentes de Hōjō, Takatoki, luchó contra las tropas dirigidas por Nitta Yoshisada en el Templo Tōshō-ji.
Read More

Ruinas de Wado en Chichibu, Japón

Durante más de dos milenios, muchos países del Asia oriental utilizaron un tipo de moneda conocida como “efectivo” (que no debe confundirse con el dinero en efectivo). Se trataba de una moneda redonda con un distintivo agujero cuadrado, fundida en diversos metales según el tiempo, el lugar y el valor. Este sitio arqueológico de Chichibu cuenta la historia del dinero en efectivo y la minería en la historia de Japón.
Read More
Nemuri-Neko (El Gato Durmiente) en Nikko

Izakaya Toyo en Osaka, Japón

Osaka es uno de los lugares para disfrutar de una excelente comida callejera en Japón. Sus animadas calles están llenas de bares de pie informales y asequibles, conocidos como izakaya o tachinomiya , donde los clientes ordenan comer algo para acompañar su cerveza o sake. En el cuarto de siglo desde su apertura, Izakaya Toyo se ha convertido en uno de los bares de bocadillos más queridos de la ciudad. Aquí, encontrarás a Toyo-san, como se le conoce generalmente, parado en la cocina, con el soplete en la mano, normalmente con un cigarrillo entre los labios.
Read More
Izakaya Toyo en Osaka

Takikawa Sky Park en Takikawa, Japón

En este parque, los aviones vuelan sin motor, bueno, la mayoría de ellos. El parque Sky fue fundado en Takikawa en 1989 por la Asociación Skyport de Takikawa (SATA). El grupo ha sido un contribuyente clave en los esfuerzos locales para revitalizar la economía y atraer el turismo a la ciudad. Los pilotos viajan de todo el mundo para aprender y volar aquí. El parque está abierto al público, con un sendero para correr que es el favorito de los corredores y paseadores de perros.
Read More