Pueblo Harvest Cafe en Albuquerque, Nuevo México

 

En 1976, las 19 tribus que conforman la población pueblo de Nuevo México se reunieron para abrir el Centro Cultural Indio Pueblo de Albuquerque en un parche de tierra de nativos americanos en el centro de la ciudad. Este complejo sereno de edificios de estuco es una arena importante para la preservación de las artesanías, la música y las ceremonias de los nativos americanos. También es un lugar donde la cocina precolombina demasiado rara se mantiene y celebra, en el menú de Pueblo Harvest Cafe.

 

El año 1492, cuando Cristóbal Colón llegó a las Américas, divide el menú de la cena. Las opciones de “post-contacto” presentan todas las hamburguesas, ensaladas y opciones mixtas mexicanas que esperarías de un restaurante de Arizona. El menú “Pre-Contacto”, por otro lado, evita la carne de res, el pollo, el trigo, la mantequilla, el azúcar y el arroz básicos que anclan por completo la cocina “estadounidense”; Es una carta de amor a los habitantes originales de Nuevo México, un puñado de ingredientes indígenas sostenidos y moldeados por técnicas culinarias modernas.

 

Los comensales que comen del menú de Pre-Contacto pueden abrir con un carpaccio, compuesto de bisonte chamuscado con zumaque, calabaza en escabeche y aceite de calabaza, antes de pasar a una olla asada de alce, calabaza de bellota y verduras silvestres marchitas. Otra opción de entrada, la “Trucha Tribal”, se asa a la parrilla y se sirve con puré de ñame, jarabe de tuna y cuerdas de camote frito. Los visitantes pueden terminar con su w ojapi , bayas cocidas lentamente cocidas bajo una corteza de arce pepita- y crujiente de nueces. Con su compromiso con la autenticidad, el menú se deleita con lo que la mayoría de las cocinas modernas pueden ver como una limitación. Los ingredientes autóctonos incluso se extienden al menú posterior al contacto, con platos como aros de cebolla con corteza de harina de maíz azul o ensalada con pollo frito (también cubierto con harina de maíz azul) y jícama .

 

El menú representa una colisión de los dos períodos con curiosidades como el pan frito, que recuerda la solución frita con grasa de los indios Pueblo a las raciones del gobierno en el siglo XIX, o encurtidos fritos Kool-Aid, un alimento creativo y reconfortante entre los Pueblo

 

Los ingredientes que el restaurante no obtiene de las tribus locales se obtienen del Jardín de Resiliencia del IPCC, un lote fértil donde los ancianos enseñan a las generaciones más jóvenes de los pueblos cómo cultivar en peligro de extinción utilizando técnicas agrícolas tradicionales. El jardín es visible desde el patio al aire libre del restaurante, que también ofrece vistas sin obstáculos de extensas llanuras que se abren a las montañas Sandia, la pieza central sagrada de un pueblo antiguo y resistente.

 

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