Sopa a fuego lento en Wattana Panich

 

Las sobras siempre son mejores al día siguiente. O, en el caso del restaurante Wattana Panich de Bangkok, la próxima generación.

 

La olla gigante de neua tune, un estofado de carne popular en la capital tailandesa, ha estado hirviendo desde que el propietario Nattapong Kaweenuntawong era un niño, más de hace 45 años . Al crecer estudiando el perfil de sabor exacto del estofado de su padre, Kaweenuntawong ahora equilibra el sabor a diario. Emplea una práctica antigua llamada Hunter’s Stew o Perpetual Stew, que usa parte del caldo sobrante del día anterior para comenzar la base de la sopa del día siguiente . “Seguimos degustando. No hay receta «, dijo a Channel News Asia.

 

Una mezcla secreta de especias y hierbas, carne guisada, rebanadas de carne cruda, albóndigas, callos y otros órganos nadan alrededor de la tina burbujeante. Mientras que los nuevos restaurantes y condominios de alta gama ahora eclipsan el humilde bistró de un piso en el concurrido vecindario Ekamai de Bangkok, el complejo y rico sabor de la sopa principal de Wattana Panich mantiene el plato relevante y sus seguidores leales.

 

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